Receta de la Bagna Cauda (Receta Típica del Piemonte)

Hola a todos, hoy vamos a preparar  un plato muy típico de Piemonte, se llama Bagna Cauda y está realmente rica. Plato muy contundente a pesar de tener verduras, se come en invierno/otoño.

Ingredientes:

100 g de anchoas en salazón

4 dientes de ajo

250 g de aceite

50 g de mantequilla

1 taza de leche

crema.

Vegetales crudos:

- cardos

- zanahorias

- pimientos

- alcachofa

- corazones blancos de escarola

- nabos blancos

Preparación:

Lavar las anchoas usando el vino tinto, después, quitar la espina central y conservar. 

Picar el ajo muy fino y dejar a remojo en la leche durante una hora aproximadamente, eso es importante para que sea más digerible.

En una olla pequeña, poner la leche y el ajo y dejar cocinar a fuego lento. Mientras tanto, en una cazuela de barro (es importante que sea de barro) poner a calentar aceite y mantequilla. Cuando esté caliente, pero sin que hierva, incorporar el ajo con la leche.

Mezclar continuamente hasta que el ajo esté completamente disuelto e incorporar las anchoas (no antes).

Continuar a mezclar durante 20 minutos más hasta que las anchoas estén disueltas, entonces, el plato estará listo.

Se suele servir en una olla de barro que se llama "fujot" (dialecto piemontese), con las verduras y también carne.

Risotto con panceta y granada

Esta es una receta muy adecuada para el periodo navideño, si bien es perfecta para cualquier momento del año en el que sea posible encontrar Granadas. Se trata de una deliciosa mezcla de sabores y de una receta poco conocida de la gastrónomia Toscana que estamos seguros será del agrado de todos.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz

1 cebolla

1 granada

Panceta Pimienta blanca

Queso parmesano rallado

Procedimiento:

Se empieza la preparación con la separación de los granos de la granada que se van poniendo en un bol. Seguidamente se corta la cebolla y se pone a freir en una sartén con aceite y una cucharada de agua para evitar que se queme. Una vez se ha evaporado el agua se añade la panceta cortada en dados y la rehogamos unos minutos. Seguidamente incorporamos el arroz en el sofrito y lo dejamos cocer a fuego lento removiendo para que no se nos pegue a la sarten. Añadimos un poco de vino blanco, y a continuación el caldo vegetal necesario para la cocción. Cuando el arroz ya está al punto y antes de retirarlo del fuego añadimos los granos de granada un poco de pimienta blanca y queso parmesano rallado. Servir bien caliente...e buon appetito!

Trucha con pimientos

A finales del siglo XIX, la región de La Corte en la isla de Cerdeña era un extenso viñedo. Un año la cosecha fue tan extraordinaria que a los viñateros no les quedó otra opción que tirar al río Restonica la mayor parte de su producción para mantener los precios. No tardó mucho para que el río se convirtiera en un caudal de vino. Las truchas borrachas, nadaban atontadas y eran fácil presa de las campesinas que rápidamente las pasaban a la olla. Eran épocas de hambre y miseria en que sólo habían pimientos para agregar al regalo divino que eran las truchas. Así nació esta clásica receta local.

Ingredientes para cuatro comensales:

1 botella de buen vino con cuerpo. El ideal es hacerlo con un buen vino Corso, pero como es bastante difícil de conseguir, sugiero un Cotes du Rhone para reemplazarlo

4 truchas

2 pequeños pimientos rojos y picantes

1 pimiento verde

4 pequeñas cebollas

2 dientes de ajo

Perejil fresco

2 cucharaditas de orégano

Maicena

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie y lave las truchas. Salpimiéntelas por el interior. Reserve. Corte los pimientos a lo largo y límpielos del corazón y las pepas. Córtelos en tiras y luego en trozos de unos 3 centímetros. Pele las cebollas y córtelas en cuarto. Pele y pique los ajos en láminas. Pique finamente el perejil. Ponga el vino en una cacerola grande, a fuego lento. Agregue todos los vegetales más el orégano. Hágalo hervir hasta que reduzca un tercio (aproximadamente media hora). Agregue las truchas y hágalas hervir por 15 minutos aproximadamente. Saque las truchas de la olla, póngalas en una fuente y manténgalas caliente en el horno a fuego mínimo. Mezcle la maicena con un poco de agua y agréguela al vino de la olla. Revuelva y cocine justo hasta el tiempo de ebullición. Ponga esta salsa sobre las truchas y sirva.

Salsa ai funghi (salsa de setas)

Hoy os voy a proponer una receta simple y rapida de utilizar como acompanante de otros platos, sean entrantes, carne o pasta. Vereis como serà toda un exito utilizada de cualquier manera!!

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

600 gr de setas;

aceite de aceituna; 

ajo; 

perejil; 

albahaca; 

sal; 

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar las setas y cortarlos a rebanadas, póngalos en una sartén y te los haces cocer a fuego lento, por 4 minutos. Añadís el ajo picado y el aceite, hacéis dorar por diez minutos. Incorporáis el perejil y la albahaca picadas, pimienta, sal, y dejáis dorar por algún minuto.

Torta Margherita

Lista de ingredientes: 

3 huevos

7 yemas de huevo

200 g de azúcar

140 g de harina

60 g de fécula de patata

1 vaina de vainilla Belbake

La ralladura de un limón

60 g de mantequilla fundida Milbona

Azúcar lustre para decorar

Elaboración: 

Empezamos batiendo los huevos, las yemas y el azúcar.

Tamizamos la harina y la fécula de patata y las incorporamos a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos bien con varillas y añadimos la ralladura de limón y las semillas de vainilla.

Incorporamos la mantequilla fundida, batimos.

Después untamos un molde redondo con mantequilla y harina, para que podamos desmoldar bien la torta. Introducimos la masa en el molde, horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) unos 30 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar y decoramos con azúcar lustre.

Notas: 

Por ración aprox.: Energía: 342.22 Kcal / 1433.90 KJ; Proteína total: 8.05 g; Lípidos totales: 15.08 g; Grasas saturadas: 6.29 g; Colesterol: 328.41 mg; Glúcidos totales: 43.58 g; Azúcares: 25.03 g; Fibra alimentaria: 0.65 g; Sodio: 44.23 mg; Calcio: 44.14 mg; Hierro: 1.82 mg.

Raciones:  8

Dificultad: fácil

Tiempo preparación: 30 minutos + 30 minutos de horno

Impanadanas di funghi e/o carni miste (empanadas de setas y/o carne mixta)

Hoy os voy a proponer la receta para preparar unas empanadas asi como se hace en Cerdena. Esta receta es tipica de la zona sur de la isla, donde se pueden encontrar estas empanadas hechas en miles de maneras diferentes. Vamos a ver como!!

Dificultad: Difícil

Tiempo: 1 ahora 30 minutos

INGREDIENTES:

50 gr de setas porcunas;

hojaldre;

consumido;

carnes mixtas;

aceite para freír;

2 cucharas de guisantes tiernos;

tomate seco;

cebolla;

ajo

PREPARACIÓN:

Preparar la deshoja, tirarla bien, trabajarla con el tocino. Preparar el relleno con las carnes picadas, teniéndolas anteriormente doráis. Dorar las setas en la manteca, añadir los guisantes, el tomate seco, la cebolla y el ajo picados. Formar discos con la deshoja; poner al centro de cada disco del relleno. Poner los discos uno sobre el otro, y cerrar los bordos. Freír y servir calientes.

Crostata di ricotta e marmellata

Dificultad: Media Tiempo: 1 ahora 45 minutos

INGREDIENTES:

Por la pasta manida: 400 gr de harina;
200 gr de azúcar;
200 gr de manteca;
6 yemas de huevos;


1 limón Por el relleno:
1 kg de requesón;
6 huevos;
300 gr de azúcar;
2 limones;
350 gr de mermelada

PREPARACIÓN:

Preparar la pasta manida y hacerla descansar en la nevera. Unir a los huevos el azúcar, el requesón chato y el limón rallado. Tender la pasta en la tortera, y agujerear el fondo con un tenedor. Tender una capa de mermelada y verter la crema. Enhornar a 160° y hacer cocer por 20 minutos.