Pesto alla Genovese

Si hablamos de pesto pensamos en seguida en la "bella italia". El pesto es una salsa fria, simbol de Genova, y desde hace unos anos se ha convertido en una de las salsas mas   

     conocidas en el mundo.

     Como para cada receta tradicional, se puede decir que cada familia tiene su manera de         

     prepararla, por eso la que os presento hoy es la receta oficial del "

     Consorzio del pesto genovese".

Ingredientes :

2 dientes de ajo;

Sal grueso;

100 ml de aceite de oliva extra virgen;

50 gramos de hojas de albahaca;

30 gramos de queso "pecorino" rallado;

15 gramos de pinones;

70 gramos de parmigiano reggiano;

Preparacion:

Para preparar un pesto hay que decir antes de todo que las hojas de albahaca no tienen que ser lavadas si no limpiadas con un trapo humedo (1 -2). Empezamos la preparacion poniendo el ajo pelado en un mortero (3), junto con unos granos de sal grueso (4).

Empezamos a aplastar hasta que el ajo estarà hecho una crema (5), entonces anadimos las hojas de albahaca junto con un poco de sal grueso que nos ayudara a triturar mejor las fibras y mantener un color verde chillon(6).

Aplastamos bien la albahaca hasta cuando salga el jugo de las hojas, de un color verde brillante (7-8), ahora podemos anadir los pinones y aplastar todo otra vez hasta reducir el compuesto en crema.

Anadimos los quesos poco a la vez, sin parar de mezclar(10), para render la salsa mas espesa, y por ultimo echamos a hilo el aceite extra virgen (11). Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa ben omogenea (12).

Conservacion:

Es posible congelar el pesto en contenedores pequenos y guardarlo en el congelador, para descongelarlo luego cuando nos haga falta en la nevera o al aire.

Guardad el pesto recien hecho en la nevera no mas de 2 o 3 dias en un taper hermetico tenendo cura de cubrir la salsa con una capa de aceite.

Utilizad el pesto para condir la pasta, o con el pan tostado haciendo "bruschette". 

SUGO : LA SALSA DE TOMATE ITALIANA

Con esta salsa podeis condir la pasta, anadiendo al plato un poco de queso recien picado o rallado. Tambien se utiliza para preparaciones varias, como las berejenas a la parmigiana, las "lasagne", la "polenta" , "bruschette" etc.

Dificultad : baja

Tiempos de preparacion:10 min

Tiempo en el fuego : 30 min

Gasto : muy bajo

El "sugo" o salsa de tomate fresco con albahaca es el condimento mediterraneo por excelencia, simple y sabrosa, aun mas si hecha en el periodo de Julio - Agosto, cuando los tomates esten mas sabrosos y perfumados.

Hay que elegir los tomates muy frescos, maduros pero bien duros y sin manchas.

Ingredientes:

1,2 kilos de tomates;

3 cucharas de aceite de oliva extra virgen;

Sal

8 hojas de albahaca.

Preparacion:

Limpiamos bien los tomates(1-2) y secamolos. Cortamos cada tomate en dos (3).

Quitamos a cada mitad la parte central mas dura (4-5).  Exprimir cada parte en un bol o en el fregadero para quitar todas las semillas(6-7).

Metemos los tomates en una olla de acero (8), la que pondremos tapadas en el fuego a llama muy baja; cocinamos asi los tomates, girandolos de vez en cuando, para que se ablanden bien (9).

Ahora podemor pasar los tomates con la batidora o un pasaverduras dejando caer la alsa en un bol (10); cuando hayamos pasados todos los tomates (11-12), entonces podemos echar la salsa del bol en una olla de acero mas pequena y ponerla en el fuego (13). 

Anadimos al "sugo" asi obtenido sal y aceite (14) y dejamolo cocinar con la llama del fuego alta hasta que la salsa llegue a ser bastante espesa. Ahora podemos anadir las hojas de albahaca enteras o cortadas en trozos (15).

Si quereis, antes de echar la salsa de los tomates a cocinar para la segunda vez podeis preparar en la olla un poco de cebolla picada con ajo y aceite. Dejad cocinar hasta que la cebolla se ablande y entonces anadid la salsa de tomate.

Tambien si no teneis tiempo de preparar los tomates podeis utilizar tomate en brick, pero cuidado que no estè frito!!!

A esta base podeis luego anadir mas ingredientes, por ejemplo berenjenas picadas, cubitos de jamon, chorizo, aceitunas alcaparras.....echadle imaginacion y vereis que rico!!