Pesto alla Genovese

Si hablamos de pesto pensamos en seguida en la "bella italia". El pesto es una salsa fria, simbol de Genova, y desde hace unos anos se ha convertido en una de las salsas mas   

     conocidas en el mundo.

     Como para cada receta tradicional, se puede decir que cada familia tiene su manera de         

     prepararla, por eso la que os presento hoy es la receta oficial del "

     Consorzio del pesto genovese".

Ingredientes :

2 dientes de ajo;

Sal grueso;

100 ml de aceite de oliva extra virgen;

50 gramos de hojas de albahaca;

30 gramos de queso "pecorino" rallado;

15 gramos de pinones;

70 gramos de parmigiano reggiano;

Preparacion:

Para preparar un pesto hay que decir antes de todo que las hojas de albahaca no tienen que ser lavadas si no limpiadas con un trapo humedo (1 -2). Empezamos la preparacion poniendo el ajo pelado en un mortero (3), junto con unos granos de sal grueso (4).

Empezamos a aplastar hasta que el ajo estarà hecho una crema (5), entonces anadimos las hojas de albahaca junto con un poco de sal grueso que nos ayudara a triturar mejor las fibras y mantener un color verde chillon(6).

Aplastamos bien la albahaca hasta cuando salga el jugo de las hojas, de un color verde brillante (7-8), ahora podemos anadir los pinones y aplastar todo otra vez hasta reducir el compuesto en crema.

Anadimos los quesos poco a la vez, sin parar de mezclar(10), para render la salsa mas espesa, y por ultimo echamos a hilo el aceite extra virgen (11). Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa ben omogenea (12).

Conservacion:

Es posible congelar el pesto en contenedores pequenos y guardarlo en el congelador, para descongelarlo luego cuando nos haga falta en la nevera o al aire.

Guardad el pesto recien hecho en la nevera no mas de 2 o 3 dias en un taper hermetico tenendo cura de cubrir la salsa con una capa de aceite.

Utilizad el pesto para condir la pasta, o con el pan tostado haciendo "bruschette".