Aceitunas Ascolane

Hoy os voy a sugerir un entrante muy conocido en Italia a base de aceitunas. Una receta rapida y simple, pero muy rica ala vez. Espero os guste!

Ingredientes

* Aceitunas Ascolanes DOP

* 1 kg de carne divididas de la siguiente manera:

* 700 g de carne de vacuno,

* 200 g de carne de cerdo,

* 100 g de pollo y pavo

* Pan mica 30 gr

* Media cebolla

* Nuez moscada

* Parmisan reggiano 80 g 

* Piel rallada de 1/2 limon

* Zanahoria 1 pequena 

* Apio 1 pequeno

* Vino blanco 1 vaso

* Huevo 1 medio 

* Sal

INGREDIENTES PARA REBOZAR

* Huevos 2

* Harina 

* Pan rallado 

PARA FREIR

* Aceite de oliva extravirgen 1/2 litro

Preparación

Dorar la carne en trozos pequeños (como si se tratase de un estofado) con aceite y mantequilla, con el apio picado, zanahoria, cebolla y romero.

Sazonar con vino blanco y sal. Una vez preparada, la carne se pica y se mezcla con el queso parmesano, con dos yemas de huevo y nuez moscada. Déjelo reposar.

Mientras corte las aceitunas con un cuchillo por la mitad, teniendo cuidado de dibujar una espiral con la pulpa. 

Rellénela con la carne y de nuevo junte las partes de la aceituna pasa asi tacerla recuperar su forma original, pasar las aceitunas rellenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Freír en aceite caliente y servir caliente