Lasagne alla Bolognese ¡un plato pensado para toda la familia!

Hay por tradición muchos ingredientes o recetas emblemáticas que nos recuerdan a nuestra querida Italia; la pizza, los spaghetti, la mozzarella y como no, la lasagna alla Bolognesa. Esteplato típico de la cocina de la Emilia Romagna y, como su nombre indica, de la ciudad de Bologna, se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana en todo el mundo.
De la preparación hasta los ingredientes, la receta es la quinta esencia de la “riqueza” de la tradición de Bologna y suele gustar tanto a los niños como a los adultos.

Para preparar una buena lasaña boloñesa, lo más importante es la elección correcta de los ingredientes, que básicamente son tres: primero la carne, que debe ser estrictamente mitad carne de ternera y mitad carne de cerdo, luego la pulpa de tomate que debe ser de buena calidad, y por último, pero no menos importante la pastade lasaña (lo mejor sería hacerla en casa, pero si no se puede, hay que comprar la mejor pasta posible ya que es fundamental para el resultado final de la receta).

Ingredientes:

Pasta de lasaña 500 g.
Parmiggiano Reggiano rallado 200 g.
Bechamel 1 kg aprox.

Para la salsa o el Ragú alla Bolognese:

Zanahorias
Pimienta en polvo
Cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 vaso de leche
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino tinto
Sal
100g. Pancetta tesa o arrotolata.
Carne de ternera 250 g
Carne de cerdo 250 g
Caldo de carne 250 ml
Tomate (passata) 250 g de De Cecco
Apio

Preparación:

Empezar preparando un buen caldo de carne, después triturar la cebolla, las zanahorias y el apio y freír con el aceite y la mantequilla.

Seguidamente, triturar la Pancetta y freír en la misma sartén durante algún minuto. Añadir la carne de ternera y de cerdo y freír todo junto hasta que el “ragú” esté listo.
Cuando esté listo, añadimos la passata de tomateo el tomate concentrado disuelto en caldo, añadimos el caldo, la pimienta y una pizca de sal. Dejar cocer en una paella semi abierta durante una hora mezclando de vez en cuando. Cuando se haya evaporado el caldo añadimos la leche. Mientras tanto, hacemos la bechamel bastante líquida. Finalizado el ragú, ponemos a calentar el horno a 160º y empezamos a organizar las capas de nuestra lasaña. Poner mantequilla en las paredes de la fuente donde la montaremos. Primero extender una pequeña capa de ragú en la base, después ponemos la pasta y una cucharada de bechamel.


Cubrir con abundante ragú y un poco de Parmesano rallado (5). Cubrirlo todo con pasta (6) y proceder de la misma manera hasta llegar a completar la lasaña con tantas capas como desemos.


Para terminar, en una paella mezclar el ragú sobrante con un poco de bechamel (7) y terminar nuestra lasaña con una capa ligera de esta mezcla (8). Por útlimo espolvorear abundantemente con Parmigiano Reggiano (9) y poner en el horno durante 50-60 minutos, controlando de vez en cuando la cocción. Retirar cuando la superficie superior haya cogido un bonito color dorado y dejar reposar durante 10 minutos.