Mozzarella rellena

Lista de ingredientes:

1 bote de anchoas Atlantic Select
4 tomates maduros
1 bote de olivas negras sin hueso Baresa
Aceite de oliva Olisone
Orégano fresco
4 mozzarelas frescas Lovilio
Sal y pimienta
1 bolsa de mezclum
Reducción de módena

Elaboración:

Picamos las anchoas, las olivas, los tomates y el orégano, aliñamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.
Vaciamos las mozzarelas y las rellenamos.

Acompañamos de mezclum, aceite de oliva y reducción de Módena.


Aprox. 335.81 kcal/1405.03 kJ, 17.79 g proteínas, 25.56 g grasa, 8.65 g hidratos de carbono

Postres especiales: sopa inglesa

La sopa inglesa o zuppa inglese es un delicioso postre italiano muy parecido al tiramisú, esta hecho a base de bizcochuelo, crema y empapado de licor o vino dulce. Es un postre con miles de variaciones. En esta versión de la zuppa inglese utilizaremos crema de leche, frambuesas, licor de naranja y marsala o jerez, todo esto rociado con virutas de chocolate y cerezas. Mmmmmmm, ¿ya quieres probarlo?, entonces vamos a la cocina a preparar este delicioso postre.

Ingredientes:

Porciones: 8

Para las natillas:

1/3 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
½  cucharadita de sal
1 taza de leche
2 yemas de huevo ligeramente batida
1/3 taza de Marsala o crema de jerez
1/3 taza de agua

Para el jarabe:

1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja o jugo de naranja

Para el relleno y para cubrir:

1 taza de crema de leche
1 bizcochuelo de vainilla de 350 grs, aproximadamente
3 tazas de frambuesas frescas
1 cucharada de azúcar

Virutas de chocolate
Cerezas frescas

Preparación:

1. Para las natillas: En una cacerola mediana, mezcle 1/3 de azúcar, la maicena y la sal. Agregue la leche. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que espese y hierva. Revuelva por 2 minutos más, cuidando que no se queme. Incorpore poco a poco la mitad de la mezcla caliente en un bol junto a las yemas de huevo ligeramente batidas. Revuelva, luego incorpore y vuelva a calentar con el resto de la mezcla. Revuelva a fuego lento, hasta que hierva. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Retire del fuego. Agregue el marsala o el jerez. Pase la preparación a un bol mediano, cubrir con papel film y refrigerar unas 2 horas, sin revolver, hasta que esté completamente frío.

2. Mientras tanto, realice el jarabe: en una cacerola pequeña, combinar el agua y ¼ de azúcar. Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Deje hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y añada el licor de naranja.

3. En un tazón pequeño bata 1/2 taza de la crema con batidora eléctrica a velocidad media o a mano hasta que se formen picos.

4. Preparación: En el fondo de bol de vidrio mediano disponer 1/3 del bizcochuelo en rebanadas finas. Rocíe con 1/3 del jarabe. Incorpore la mitad de la crema y luego la mitad de las frambuesas. Repita: una capa con 1/3 de bizcochuelo, encima 1/3 de jarabe, luego la mitad de la crema y el resto de las frambuesas. Cubra nuevamente con bizcochuelo, rocíe nuevamente con el jarabe. Cubra con papel film o con una tapa y refrigere por tres horas.

5. Antes de servir, batir la 1/2 taza de crema de leche y la cucharada de azúcar, hasta que se formen picos suaves. Cubra la parte superior del postre con una capa de crema. Espolvorear con virutas de chocolate y cerezas.

¡Y ahora sí, a probar este manjar italiano!

Receta para hacer Pizzette con masa de hojaldre

Hoy os voy a presentar una receta super utilizada en italia para hacer pizzas pequenas, por comer durante cumples, aperitivos o tambien para desayunar!!

Ingredientes :

1 lámina de hojaldre

6 cucharadas soperas de tomate frito

150 gramos de queso tipo mozzarella

150 gramos de champiñones fileteados

2 lonchas de jamón cocido

18 aceitunas negras

Elaboración :

Si la lámina de hojaldre es congelada, descongelarla.

Cortar el jamón cocido y la mozzarella en cuadraditos, las aceitunas por la mitad y reservar.

Estirar la masa amasando con un rodillo o con un vaso liso, hasta que se quede fina.

Pinchar la masa con un tenedor haciendo agujeritos por toda la masa. Con un vaso sacar de la masa unos cuantos discos de igual tamano.

Poner el tomate, cubriendo toda la masa. Espolvorear el orégano. Añadir el queso y encima colocar todos los ingredientes.

Introducir al horno previamente calentado a 210º durante unos 12-15 minutos por arriba y abajo. Poner a gratinar durante unos minutos (máximo 5 minutos) y dejar enfriar unos minutos antes de cortar para servir.

Receta clásica de panettone de chocolate y naranja. Cómo hacer un panettone casero

No podía dejar este año sin publicar el clásico dulce italiano por excelencia que creo nos gusta a todos. 

Tendréis que hacer un pie de masa con 112 gr de harina de fuerza, 112 gr de leche y 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea. Dejar fermentar unas horas o toda la noche y agregarlo a la primera masa con los ingredientes que indico. Sólo tenéis que seguir la receta con el resto de pasos e ingredientes ya que es lo mismo.

Animaos de una forma u otra a elaborar vuestro panettone casero ya que el resultado será lo mejor que hayáis probado en mucho tiempo. 

Ingredientes para la primera masa:

550 gr de harina de fuerza

130 gr de azucar

225 gr de masa madre 100% con 4 refrescos previos

4 huevos M + 2 yemas

140 gr de mantequilla

2 cucharadas de ron añejo

Ingredientes para la segunda masa:

270 gr de harina de fuerza

140 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel suave

3 huevos M + 3 yemas

Vainilla en polvo

Masa previa

Ralladura de 1 naranja

50 gr de naranja confitada

300 gr de chocolate troceado

Preparación:

1.- Ponemos la harina en un cuenco amplio, añadimos los huevos y yemas, el azúcar y el ron, mezclamos. Cuando la masa esté cohesionada, agregamos la masa madre y seguimos amasando. Por último ponemos la mantequilla en trozos pequeños para que se integre perfectamente.

2.- Amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. La colocamos en un cuenco engrasado y dejamos fermentar las horas necesarias en sitio cálido hasta que casi duplique su volumen.

3.- Una vez tengamos la primera masa fermentada vamos con la masa final. En un cuenco amplio colocamos la harina, loshuevos y yemas batidos, la sal, el azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras, mezclamos.

4.- Amasamos hasta que tengamos una especie de engrudo. Añadimos entonces la masa anterior que habremos desgasificado previamente. Seguimos amasando y cuando esté casi lista agregamos la mantequilla en trozos pequeños para integrarla correctamente.

5.- Lo mejor para esta masa tan pegajosa es el método francés. Debemos hacerlo hasta que tengamos una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Evitad añadir más harina, en todo caso engrasaos las manos. Por último agregamos la naranja y el chocolate dando varias vueltas para que se repartan por toda la masa.

6.- Dividimos la masa en dos partes iguales y colocamos en forma de bola en cada molde de panettone de kilo. Dejamos fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.

7.- Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo. Hacemos un corte en la superficie del panettone en forma de cruz, con cuidado para que no se baje y ponemos un poco de mantequilla en la zona abierta. Horneamos el Panettone durante unos 30 minutos hasta que esté listo, dependerá del tamaño y de la cantidad de masa. Si pasados 10 minutos vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata.

8.- Clavamos en la base de cada Panettone unas brochetas de madera y dejamos enfriar completamente boca abajo, mejor incluso dejarlos reposar hasta el día siguiente. Este paso es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.

Trucos y Consejos:

Si os interesa seguir fielmente la receta del panettone tal como la propongo es interesante que consultéis este post del foro del pan que habla sobre el control de la acidez de la masa madre líquida.

Con estas cantidades salen casi dos kilos y medio de masa de panettone. Yo los repartí entre varios moldes de panettone de 1 kg, 1/2 kg y 250 gr.

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

El Pandoro es un dulce típico italiano del día de navidad con origen en la ciudad de Verona. Para mí la masa fermentada hojaldrada que tiene es deliciosa, mucho más que la del famoso Panettone que más adelante pondré también.

El proceso de elaboración es largo pero el resultado es muy bueno, sólo tenéis que ver la última foto para daros cuenta. Imagino que la receta que os propongo no será la original porque estará a buen recaudo en alguna casa veronesa o en cualquiera de esas maravillosas confiterías que aún lo hacen de forma artesanal. Sin embargo, confío en el libro “Dulces y otras masas” de las hermanas Sorelle Simili donde está ya que no falla. 

Ingredientes para el fermento:

15 gr de levadura fresca

60 ml de agua tibia

50 gr de harina de fuerza

10 gr de azucar

1 Yema de huevo

Ingredientes para la primera masa:

5 gr de levadura fresca

Fermento previo

25 gr de azucar

1 huevo M

200 gr de harina de fuerza

30 gr de mantequilla

Ingredientes para la masa final:

2 huevos M

Vainilla en polvo

1 Pizca de sal

100 gr de azucar

10 gr de azucar avainillado

200 gr de harina de fuerza

Primera masa

140 gr de mantequilla

Preparación:

1.- La noche anterior haremos el fermento o masa madre. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia. A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas. Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

2.- Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo. Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento y removemos bien. Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco. Amasamos y una vez obtenida una masa suave ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

3.- Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa. Añadimos a la masa previa que teníamos los huevos batidos, lavainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial.Transcurrido este tiempo podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, según nos convenga.

4.- Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Formamos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa. Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro, es decir cerrándola.

5.- Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro. Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

6.- Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces más, girando la masa previamente tal como podéis ver en la imagen número nueve; dejamos entre vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorífico.

7.- Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos. Con las manos engrasadas formamos una bola que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde.

8.- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo y aire, y horneamos en el nivel 2 durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos durante 20 minutos más. Si se dora mucho, cubrir con papel de plata.

9.- Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que enfríe. Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas vainillado.

Baci di dama

Antes de pasar a la receta, tengo que explicaros qué son los Baci di dama. Para los que sepáis algo de italiano, sabréis que "baci di dama" se traduce por "besos de dama". Y son unas galletas muy crujientes de avellana sandwicheadas  con chocolate.  Son sin dudasunas demi galletas favoridas, no hay fiesta, cumple o reunion deamigos donde no traiga una bandejita con ellas ....Pues eso.

Ingredientes:

• 140g de avellanas tostadas y molidas 
• 140g de harina de arroz 
• 100g de mantequilla en pomada
• 100g de azúcar (gracias, María, por señalar el olvido)
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua helada (quizás os haga falta, quizás no; a mí me hizo falta como os cuento un poco más abajo)

Ingredientes para el ganache: 

• 60g de chocolate negro
• 30g de nata para montar

Preparación:

1. Mezclamos la harina de arroz con la sal y las avellanas.
2. Añadimos la mantequilla en trozos y el azúcar.
3. Amasamos hasta que logremos una masa suave. Si veis que no coopera, que no acaba de ligar más allá de la fase de textura como de arena mojada, hay que añadir agua helada cucharada a cucharada, amasando bien entre medias para no pasarnos con el agua.

1. Dividimos la masa en cuatro y formamos rollitos largos de unos 2cm de diámetro.
2. Refrigeramos un par de horas
3. Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

1. Sacando sólo un rollito de la nevera cada vez, hacemos bolitas de unos 5g de peso. Yo lo hice a ojo y me quedaron un poco demasiado grandes. Pensad que os tienen que salir unas 90 bolitas (a mí me salieron 78).
2. Colocamos en la bandeja, sin dejar mucho espacio entre ellas, ya que no se extienden apenas (y sólo se aplanan por abajo durante el horneado; el objetivo es que queden como semiesferas)
3. Horneamos entre 10 y 14 minutos (hasta que justo empiezan a tostarse).
4. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.

Preparación del ganache y montado final:

1. Picamos el chocolate más o menos finamente y lo reservamos en un bol que aguante el calor.
2. Calentamos la nata hasta que esté justo a punto de hervir y la vertemos sobre el chocolate.
3. Lo dejamos reposar un minuto y removemos sin batir hasta que se homogeinice. 
4. Emparejamos las galletas por tamaños, poniendo la mitad boca arriba.
5. Ponemos 1/2 cucharadita (aprox.) de ganache sobre cada galleta boca-arriba.
6. Colocamos sus parejas encima y las dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que el ganache cuaje (un par de horas)

Y sólo queda disfrutar. 

Spaghetti alla puttanesca

Hoy os voy a proponer una receta facil y rapida para una comida rica. Una pasta que os dejarà asombrados!

Los jitomates y el ajo se cocinan con anchoas, alcaparras, aceitunas y pimientos secos en esta salsa italiana para pasta.

Ingredientes

Porciones: 4 

500 g de spaghetti

½ taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

410 g de jitomates enlatados picados

4 filetes de anchoas lavados y picados

2 cucharadas de puré de tomate

3 cucharadas de alcaparras

20 aceitunas negras (kalamata) sin hueso y picadas

½ cucharadita de chiles secos triturados (o al gusto)

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min 

Cuece el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurre y reserva.

Mientras tanto calienta el aceite en un sartén a fuego bajo. Agrega el ajo y cocina ligeramente hasta que tome un color dorado. Agrega los jitomates y cocina durante 5 minutos.

Incorpora las anchoas, puré, alcaparras, aceitunas y chiles. Cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mezcla la salsa con el spaghetti recien escurridos y sirve.