Receta de la Bagna Cauda (Receta Típica del Piemonte)

Hola a todos, hoy vamos a preparar  un plato muy típico de Piemonte, se llama Bagna Cauda y está realmente rica. Plato muy contundente a pesar de tener verduras, se come en invierno/otoño.

Ingredientes:

100 g de anchoas en salazón

4 dientes de ajo

250 g de aceite

50 g de mantequilla

1 taza de leche

crema.

Vegetales crudos:

- cardos

- zanahorias

- pimientos

- alcachofa

- corazones blancos de escarola

- nabos blancos

Preparación:

Lavar las anchoas usando el vino tinto, después, quitar la espina central y conservar. 

Picar el ajo muy fino y dejar a remojo en la leche durante una hora aproximadamente, eso es importante para que sea más digerible.

En una olla pequeña, poner la leche y el ajo y dejar cocinar a fuego lento. Mientras tanto, en una cazuela de barro (es importante que sea de barro) poner a calentar aceite y mantequilla. Cuando esté caliente, pero sin que hierva, incorporar el ajo con la leche.

Mezclar continuamente hasta que el ajo esté completamente disuelto e incorporar las anchoas (no antes).

Continuar a mezclar durante 20 minutos más hasta que las anchoas estén disueltas, entonces, el plato estará listo.

Se suele servir en una olla de barro que se llama "fujot" (dialecto piemontese), con las verduras y también carne.

Risotto con panceta y granada

Esta es una receta muy adecuada para el periodo navideño, si bien es perfecta para cualquier momento del año en el que sea posible encontrar Granadas. Se trata de una deliciosa mezcla de sabores y de una receta poco conocida de la gastrónomia Toscana que estamos seguros será del agrado de todos.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz

1 cebolla

1 granada

Panceta Pimienta blanca

Queso parmesano rallado

Procedimiento:

Se empieza la preparación con la separación de los granos de la granada que se van poniendo en un bol. Seguidamente se corta la cebolla y se pone a freir en una sartén con aceite y una cucharada de agua para evitar que se queme. Una vez se ha evaporado el agua se añade la panceta cortada en dados y la rehogamos unos minutos. Seguidamente incorporamos el arroz en el sofrito y lo dejamos cocer a fuego lento removiendo para que no se nos pegue a la sarten. Añadimos un poco de vino blanco, y a continuación el caldo vegetal necesario para la cocción. Cuando el arroz ya está al punto y antes de retirarlo del fuego añadimos los granos de granada un poco de pimienta blanca y queso parmesano rallado. Servir bien caliente...e buon appetito!

Trucha con pimientos

A finales del siglo XIX, la región de La Corte en la isla de Cerdeña era un extenso viñedo. Un año la cosecha fue tan extraordinaria que a los viñateros no les quedó otra opción que tirar al río Restonica la mayor parte de su producción para mantener los precios. No tardó mucho para que el río se convirtiera en un caudal de vino. Las truchas borrachas, nadaban atontadas y eran fácil presa de las campesinas que rápidamente las pasaban a la olla. Eran épocas de hambre y miseria en que sólo habían pimientos para agregar al regalo divino que eran las truchas. Así nació esta clásica receta local.

Ingredientes para cuatro comensales:

1 botella de buen vino con cuerpo. El ideal es hacerlo con un buen vino Corso, pero como es bastante difícil de conseguir, sugiero un Cotes du Rhone para reemplazarlo

4 truchas

2 pequeños pimientos rojos y picantes

1 pimiento verde

4 pequeñas cebollas

2 dientes de ajo

Perejil fresco

2 cucharaditas de orégano

Maicena

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie y lave las truchas. Salpimiéntelas por el interior. Reserve. Corte los pimientos a lo largo y límpielos del corazón y las pepas. Córtelos en tiras y luego en trozos de unos 3 centímetros. Pele las cebollas y córtelas en cuarto. Pele y pique los ajos en láminas. Pique finamente el perejil. Ponga el vino en una cacerola grande, a fuego lento. Agregue todos los vegetales más el orégano. Hágalo hervir hasta que reduzca un tercio (aproximadamente media hora). Agregue las truchas y hágalas hervir por 15 minutos aproximadamente. Saque las truchas de la olla, póngalas en una fuente y manténgalas caliente en el horno a fuego mínimo. Mezcle la maicena con un poco de agua y agréguela al vino de la olla. Revuelva y cocine justo hasta el tiempo de ebullición. Ponga esta salsa sobre las truchas y sirva.

Salsa ai funghi (salsa de setas)

Hoy os voy a proponer una receta simple y rapida de utilizar como acompanante de otros platos, sean entrantes, carne o pasta. Vereis como serà toda un exito utilizada de cualquier manera!!

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

600 gr de setas;

aceite de aceituna; 

ajo; 

perejil; 

albahaca; 

sal; 

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar las setas y cortarlos a rebanadas, póngalos en una sartén y te los haces cocer a fuego lento, por 4 minutos. Añadís el ajo picado y el aceite, hacéis dorar por diez minutos. Incorporáis el perejil y la albahaca picadas, pimienta, sal, y dejáis dorar por algún minuto.

Torta Margherita

Lista de ingredientes: 

3 huevos

7 yemas de huevo

200 g de azúcar

140 g de harina

60 g de fécula de patata

1 vaina de vainilla Belbake

La ralladura de un limón

60 g de mantequilla fundida Milbona

Azúcar lustre para decorar

Elaboración: 

Empezamos batiendo los huevos, las yemas y el azúcar.

Tamizamos la harina y la fécula de patata y las incorporamos a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos bien con varillas y añadimos la ralladura de limón y las semillas de vainilla.

Incorporamos la mantequilla fundida, batimos.

Después untamos un molde redondo con mantequilla y harina, para que podamos desmoldar bien la torta. Introducimos la masa en el molde, horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) unos 30 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar y decoramos con azúcar lustre.

Notas: 

Por ración aprox.: Energía: 342.22 Kcal / 1433.90 KJ; Proteína total: 8.05 g; Lípidos totales: 15.08 g; Grasas saturadas: 6.29 g; Colesterol: 328.41 mg; Glúcidos totales: 43.58 g; Azúcares: 25.03 g; Fibra alimentaria: 0.65 g; Sodio: 44.23 mg; Calcio: 44.14 mg; Hierro: 1.82 mg.

Raciones:  8

Dificultad: fácil

Tiempo preparación: 30 minutos + 30 minutos de horno

Impanadanas di funghi e/o carni miste (empanadas de setas y/o carne mixta)

Hoy os voy a proponer la receta para preparar unas empanadas asi como se hace en Cerdena. Esta receta es tipica de la zona sur de la isla, donde se pueden encontrar estas empanadas hechas en miles de maneras diferentes. Vamos a ver como!!

Dificultad: Difícil

Tiempo: 1 ahora 30 minutos

INGREDIENTES:

50 gr de setas porcunas;

hojaldre;

consumido;

carnes mixtas;

aceite para freír;

2 cucharas de guisantes tiernos;

tomate seco;

cebolla;

ajo

PREPARACIÓN:

Preparar la deshoja, tirarla bien, trabajarla con el tocino. Preparar el relleno con las carnes picadas, teniéndolas anteriormente doráis. Dorar las setas en la manteca, añadir los guisantes, el tomate seco, la cebolla y el ajo picados. Formar discos con la deshoja; poner al centro de cada disco del relleno. Poner los discos uno sobre el otro, y cerrar los bordos. Freír y servir calientes.

Crostata di ricotta e marmellata

Dificultad: Media Tiempo: 1 ahora 45 minutos

INGREDIENTES:

Por la pasta manida: 400 gr de harina;
200 gr de azúcar;
200 gr de manteca;
6 yemas de huevos;


1 limón Por el relleno:
1 kg de requesón;
6 huevos;
300 gr de azúcar;
2 limones;
350 gr de mermelada

PREPARACIÓN:

Preparar la pasta manida y hacerla descansar en la nevera. Unir a los huevos el azúcar, el requesón chato y el limón rallado. Tender la pasta en la tortera, y agujerear el fondo con un tenedor. Tender una capa de mermelada y verter la crema. Enhornar a 160° y hacer cocer por 20 minutos.

Mozzarella rellena

Lista de ingredientes:

1 bote de anchoas Atlantic Select
4 tomates maduros
1 bote de olivas negras sin hueso Baresa
Aceite de oliva Olisone
Orégano fresco
4 mozzarelas frescas Lovilio
Sal y pimienta
1 bolsa de mezclum
Reducción de módena

Elaboración:

Picamos las anchoas, las olivas, los tomates y el orégano, aliñamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.
Vaciamos las mozzarelas y las rellenamos.

Acompañamos de mezclum, aceite de oliva y reducción de Módena.


Aprox. 335.81 kcal/1405.03 kJ, 17.79 g proteínas, 25.56 g grasa, 8.65 g hidratos de carbono

Postres especiales: sopa inglesa

La sopa inglesa o zuppa inglese es un delicioso postre italiano muy parecido al tiramisú, esta hecho a base de bizcochuelo, crema y empapado de licor o vino dulce. Es un postre con miles de variaciones. En esta versión de la zuppa inglese utilizaremos crema de leche, frambuesas, licor de naranja y marsala o jerez, todo esto rociado con virutas de chocolate y cerezas. Mmmmmmm, ¿ya quieres probarlo?, entonces vamos a la cocina a preparar este delicioso postre.

Ingredientes:

Porciones: 8

Para las natillas:

1/3 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
½  cucharadita de sal
1 taza de leche
2 yemas de huevo ligeramente batida
1/3 taza de Marsala o crema de jerez
1/3 taza de agua

Para el jarabe:

1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja o jugo de naranja

Para el relleno y para cubrir:

1 taza de crema de leche
1 bizcochuelo de vainilla de 350 grs, aproximadamente
3 tazas de frambuesas frescas
1 cucharada de azúcar

Virutas de chocolate
Cerezas frescas

Preparación:

1. Para las natillas: En una cacerola mediana, mezcle 1/3 de azúcar, la maicena y la sal. Agregue la leche. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que espese y hierva. Revuelva por 2 minutos más, cuidando que no se queme. Incorpore poco a poco la mitad de la mezcla caliente en un bol junto a las yemas de huevo ligeramente batidas. Revuelva, luego incorpore y vuelva a calentar con el resto de la mezcla. Revuelva a fuego lento, hasta que hierva. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Retire del fuego. Agregue el marsala o el jerez. Pase la preparación a un bol mediano, cubrir con papel film y refrigerar unas 2 horas, sin revolver, hasta que esté completamente frío.

2. Mientras tanto, realice el jarabe: en una cacerola pequeña, combinar el agua y ¼ de azúcar. Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Deje hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y añada el licor de naranja.

3. En un tazón pequeño bata 1/2 taza de la crema con batidora eléctrica a velocidad media o a mano hasta que se formen picos.

4. Preparación: En el fondo de bol de vidrio mediano disponer 1/3 del bizcochuelo en rebanadas finas. Rocíe con 1/3 del jarabe. Incorpore la mitad de la crema y luego la mitad de las frambuesas. Repita: una capa con 1/3 de bizcochuelo, encima 1/3 de jarabe, luego la mitad de la crema y el resto de las frambuesas. Cubra nuevamente con bizcochuelo, rocíe nuevamente con el jarabe. Cubra con papel film o con una tapa y refrigere por tres horas.

5. Antes de servir, batir la 1/2 taza de crema de leche y la cucharada de azúcar, hasta que se formen picos suaves. Cubra la parte superior del postre con una capa de crema. Espolvorear con virutas de chocolate y cerezas.

¡Y ahora sí, a probar este manjar italiano!

Receta para hacer Pizzette con masa de hojaldre

Hoy os voy a presentar una receta super utilizada en italia para hacer pizzas pequenas, por comer durante cumples, aperitivos o tambien para desayunar!!

Ingredientes :

1 lámina de hojaldre

6 cucharadas soperas de tomate frito

150 gramos de queso tipo mozzarella

150 gramos de champiñones fileteados

2 lonchas de jamón cocido

18 aceitunas negras

Elaboración :

Si la lámina de hojaldre es congelada, descongelarla.

Cortar el jamón cocido y la mozzarella en cuadraditos, las aceitunas por la mitad y reservar.

Estirar la masa amasando con un rodillo o con un vaso liso, hasta que se quede fina.

Pinchar la masa con un tenedor haciendo agujeritos por toda la masa. Con un vaso sacar de la masa unos cuantos discos de igual tamano.

Poner el tomate, cubriendo toda la masa. Espolvorear el orégano. Añadir el queso y encima colocar todos los ingredientes.

Introducir al horno previamente calentado a 210º durante unos 12-15 minutos por arriba y abajo. Poner a gratinar durante unos minutos (máximo 5 minutos) y dejar enfriar unos minutos antes de cortar para servir.

Receta clásica de panettone de chocolate y naranja. Cómo hacer un panettone casero

No podía dejar este año sin publicar el clásico dulce italiano por excelencia que creo nos gusta a todos. 

Tendréis que hacer un pie de masa con 112 gr de harina de fuerza, 112 gr de leche y 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea. Dejar fermentar unas horas o toda la noche y agregarlo a la primera masa con los ingredientes que indico. Sólo tenéis que seguir la receta con el resto de pasos e ingredientes ya que es lo mismo.

Animaos de una forma u otra a elaborar vuestro panettone casero ya que el resultado será lo mejor que hayáis probado en mucho tiempo. 

Ingredientes para la primera masa:

550 gr de harina de fuerza

130 gr de azucar

225 gr de masa madre 100% con 4 refrescos previos

4 huevos M + 2 yemas

140 gr de mantequilla

2 cucharadas de ron añejo

Ingredientes para la segunda masa:

270 gr de harina de fuerza

140 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel suave

3 huevos M + 3 yemas

Vainilla en polvo

Masa previa

Ralladura de 1 naranja

50 gr de naranja confitada

300 gr de chocolate troceado

Preparación:

1.- Ponemos la harina en un cuenco amplio, añadimos los huevos y yemas, el azúcar y el ron, mezclamos. Cuando la masa esté cohesionada, agregamos la masa madre y seguimos amasando. Por último ponemos la mantequilla en trozos pequeños para que se integre perfectamente.

2.- Amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. La colocamos en un cuenco engrasado y dejamos fermentar las horas necesarias en sitio cálido hasta que casi duplique su volumen.

3.- Una vez tengamos la primera masa fermentada vamos con la masa final. En un cuenco amplio colocamos la harina, loshuevos y yemas batidos, la sal, el azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras, mezclamos.

4.- Amasamos hasta que tengamos una especie de engrudo. Añadimos entonces la masa anterior que habremos desgasificado previamente. Seguimos amasando y cuando esté casi lista agregamos la mantequilla en trozos pequeños para integrarla correctamente.

5.- Lo mejor para esta masa tan pegajosa es el método francés. Debemos hacerlo hasta que tengamos una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Evitad añadir más harina, en todo caso engrasaos las manos. Por último agregamos la naranja y el chocolate dando varias vueltas para que se repartan por toda la masa.

6.- Dividimos la masa en dos partes iguales y colocamos en forma de bola en cada molde de panettone de kilo. Dejamos fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.

7.- Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo. Hacemos un corte en la superficie del panettone en forma de cruz, con cuidado para que no se baje y ponemos un poco de mantequilla en la zona abierta. Horneamos el Panettone durante unos 30 minutos hasta que esté listo, dependerá del tamaño y de la cantidad de masa. Si pasados 10 minutos vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata.

8.- Clavamos en la base de cada Panettone unas brochetas de madera y dejamos enfriar completamente boca abajo, mejor incluso dejarlos reposar hasta el día siguiente. Este paso es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.

Trucos y Consejos:

Si os interesa seguir fielmente la receta del panettone tal como la propongo es interesante que consultéis este post del foro del pan que habla sobre el control de la acidez de la masa madre líquida.

Con estas cantidades salen casi dos kilos y medio de masa de panettone. Yo los repartí entre varios moldes de panettone de 1 kg, 1/2 kg y 250 gr.

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

El Pandoro es un dulce típico italiano del día de navidad con origen en la ciudad de Verona. Para mí la masa fermentada hojaldrada que tiene es deliciosa, mucho más que la del famoso Panettone que más adelante pondré también.

El proceso de elaboración es largo pero el resultado es muy bueno, sólo tenéis que ver la última foto para daros cuenta. Imagino que la receta que os propongo no será la original porque estará a buen recaudo en alguna casa veronesa o en cualquiera de esas maravillosas confiterías que aún lo hacen de forma artesanal. Sin embargo, confío en el libro “Dulces y otras masas” de las hermanas Sorelle Simili donde está ya que no falla. 

Ingredientes para el fermento:

15 gr de levadura fresca

60 ml de agua tibia

50 gr de harina de fuerza

10 gr de azucar

1 Yema de huevo

Ingredientes para la primera masa:

5 gr de levadura fresca

Fermento previo

25 gr de azucar

1 huevo M

200 gr de harina de fuerza

30 gr de mantequilla

Ingredientes para la masa final:

2 huevos M

Vainilla en polvo

1 Pizca de sal

100 gr de azucar

10 gr de azucar avainillado

200 gr de harina de fuerza

Primera masa

140 gr de mantequilla

Preparación:

1.- La noche anterior haremos el fermento o masa madre. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia. A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas. Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

2.- Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo. Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento y removemos bien. Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco. Amasamos y una vez obtenida una masa suave ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

3.- Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa. Añadimos a la masa previa que teníamos los huevos batidos, lavainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial.Transcurrido este tiempo podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, según nos convenga.

4.- Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Formamos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa. Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro, es decir cerrándola.

5.- Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro. Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

6.- Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces más, girando la masa previamente tal como podéis ver en la imagen número nueve; dejamos entre vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorífico.

7.- Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos. Con las manos engrasadas formamos una bola que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde.

8.- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo y aire, y horneamos en el nivel 2 durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos durante 20 minutos más. Si se dora mucho, cubrir con papel de plata.

9.- Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que enfríe. Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas vainillado.

Baci di dama

Antes de pasar a la receta, tengo que explicaros qué son los Baci di dama. Para los que sepáis algo de italiano, sabréis que "baci di dama" se traduce por "besos de dama". Y son unas galletas muy crujientes de avellana sandwicheadas  con chocolate.  Son sin dudasunas demi galletas favoridas, no hay fiesta, cumple o reunion deamigos donde no traiga una bandejita con ellas ....Pues eso.

Ingredientes:

• 140g de avellanas tostadas y molidas 
• 140g de harina de arroz 
• 100g de mantequilla en pomada
• 100g de azúcar (gracias, María, por señalar el olvido)
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua helada (quizás os haga falta, quizás no; a mí me hizo falta como os cuento un poco más abajo)

Ingredientes para el ganache: 

• 60g de chocolate negro
• 30g de nata para montar

Preparación:

1. Mezclamos la harina de arroz con la sal y las avellanas.
2. Añadimos la mantequilla en trozos y el azúcar.
3. Amasamos hasta que logremos una masa suave. Si veis que no coopera, que no acaba de ligar más allá de la fase de textura como de arena mojada, hay que añadir agua helada cucharada a cucharada, amasando bien entre medias para no pasarnos con el agua.

1. Dividimos la masa en cuatro y formamos rollitos largos de unos 2cm de diámetro.
2. Refrigeramos un par de horas
3. Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

1. Sacando sólo un rollito de la nevera cada vez, hacemos bolitas de unos 5g de peso. Yo lo hice a ojo y me quedaron un poco demasiado grandes. Pensad que os tienen que salir unas 90 bolitas (a mí me salieron 78).
2. Colocamos en la bandeja, sin dejar mucho espacio entre ellas, ya que no se extienden apenas (y sólo se aplanan por abajo durante el horneado; el objetivo es que queden como semiesferas)
3. Horneamos entre 10 y 14 minutos (hasta que justo empiezan a tostarse).
4. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.

Preparación del ganache y montado final:

1. Picamos el chocolate más o menos finamente y lo reservamos en un bol que aguante el calor.
2. Calentamos la nata hasta que esté justo a punto de hervir y la vertemos sobre el chocolate.
3. Lo dejamos reposar un minuto y removemos sin batir hasta que se homogeinice. 
4. Emparejamos las galletas por tamaños, poniendo la mitad boca arriba.
5. Ponemos 1/2 cucharadita (aprox.) de ganache sobre cada galleta boca-arriba.
6. Colocamos sus parejas encima y las dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que el ganache cuaje (un par de horas)

Y sólo queda disfrutar. 

Spaghetti alla puttanesca

Hoy os voy a proponer una receta facil y rapida para una comida rica. Una pasta que os dejarà asombrados!

Los jitomates y el ajo se cocinan con anchoas, alcaparras, aceitunas y pimientos secos en esta salsa italiana para pasta.

Ingredientes

Porciones: 4 

500 g de spaghetti

½ taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

410 g de jitomates enlatados picados

4 filetes de anchoas lavados y picados

2 cucharadas de puré de tomate

3 cucharadas de alcaparras

20 aceitunas negras (kalamata) sin hueso y picadas

½ cucharadita de chiles secos triturados (o al gusto)

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min 

Cuece el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurre y reserva.

Mientras tanto calienta el aceite en un sartén a fuego bajo. Agrega el ajo y cocina ligeramente hasta que tome un color dorado. Agrega los jitomates y cocina durante 5 minutos.

Incorpora las anchoas, puré, alcaparras, aceitunas y chiles. Cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mezcla la salsa con el spaghetti recien escurridos y sirve.

La polenta es el plato nacional del norte de Italia y parte de Suiza. Sobre todo en la Lombardía y la Toscana es un plato muy apreciado, aunque en realidad se suele tomar más como “contorno”, es decir, acompañando carnes, estofados e incluso platos de pescado. La polenta de elabora con sémola de maíz, lo que le confiere ese color dorado tan atractivo. Lareceta de polenta casera es muy sencilla y nutritiva.

Una de las guarniciones más interesantes que se pueden preparar con la polenta casera es la receta de polenta frita, aunque también puedes servir la polenta con salsa de verduras.

Ingredientes para la receta de polenta casera

500 gr. de polenta precocida (sémola de maíz),

2 litros de agua,

una cucharadita de sal, 

50 gr. mantequilla (opcional).

Preparación de la polenta

Si usamos la polenta instantánea o precocida nos ahorramos bastante trabajo, y por eso es la que se está imponiendo a nivel comercial.

Calienta el agua hasta que rompa a hervir. Vierte la polenta precocida en un cuenco y añade la sal.

Cubre la sémola con el agua hirviendo, removiendo hasta que se forme una pasta espesa y sin grumos. Deja reposar unos minutos y sirve.

Otra forma de elaboración es añadir la sémola, en forma de lluvia, sobre el agua hirviendo, removiendo al fuego durante un minuto con cuchara de madera, hasta que quede bien espesa.

Si usas polenta no precocida deberás alargar la cocción durante 10-15 minutos a fuego lento, sin parar de remover. Una vez lista la puedes enriquecer con unos trozos de mantequilla, para que quede más suave de textura.

Otra opción es usar mitad de leche y mitad de agua, en vez de agua sólo.

Usos en cocina

En las zonas montañosas se vertía la polenta sobre la mesa, directamente del caldero, y de allí se comía acompañando de queso y embutidos, un plato perfecto para los días fríos de invierno.

Hoy día se usa mucho como guarnición de muchos platos, tal cual o bien horneada o frita. También podremos hornearla con queso y salsa de tomate, a modo de original lasaña.

Aceitunas Ascolane

Hoy os voy a sugerir un entrante muy conocido en Italia a base de aceitunas. Una receta rapida y simple, pero muy rica ala vez. Espero os guste!

Ingredientes

* Aceitunas Ascolanes DOP

* 1 kg de carne divididas de la siguiente manera:

* 700 g de carne de vacuno,

* 200 g de carne de cerdo,

* 100 g de pollo y pavo

* Pan mica 30 gr

* Media cebolla

* Nuez moscada

* Parmisan reggiano 80 g 

* Piel rallada de 1/2 limon

* Zanahoria 1 pequena 

* Apio 1 pequeno

* Vino blanco 1 vaso

* Huevo 1 medio 

* Sal

INGREDIENTES PARA REBOZAR

* Huevos 2

* Harina 

* Pan rallado 

PARA FREIR

* Aceite de oliva extravirgen 1/2 litro

Preparación

Dorar la carne en trozos pequeños (como si se tratase de un estofado) con aceite y mantequilla, con el apio picado, zanahoria, cebolla y romero.

Sazonar con vino blanco y sal. Una vez preparada, la carne se pica y se mezcla con el queso parmesano, con dos yemas de huevo y nuez moscada. Déjelo reposar.

Mientras corte las aceitunas con un cuchillo por la mitad, teniendo cuidado de dibujar una espiral con la pulpa. 

Rellénela con la carne y de nuevo junte las partes de la aceituna pasa asi tacerla recuperar su forma original, pasar las aceitunas rellenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Freír en aceite caliente y servir caliente