Aceitunas Ascolane

Hoy os voy a sugerir un entrante muy conocido en Italia a base de aceitunas. Una receta rapida y simple, pero muy rica ala vez. Espero os guste!

Ingredientes

* Aceitunas Ascolanes DOP

* 1 kg de carne divididas de la siguiente manera:

* 700 g de carne de vacuno,

* 200 g de carne de cerdo,

* 100 g de pollo y pavo

* Pan mica 30 gr

* Media cebolla

* Nuez moscada

* Parmisan reggiano 80 g 

* Piel rallada de 1/2 limon

* Zanahoria 1 pequena 

* Apio 1 pequeno

* Vino blanco 1 vaso

* Huevo 1 medio 

* Sal

INGREDIENTES PARA REBOZAR

* Huevos 2

* Harina 

* Pan rallado 

PARA FREIR

* Aceite de oliva extravirgen 1/2 litro

Preparación

Dorar la carne en trozos pequeños (como si se tratase de un estofado) con aceite y mantequilla, con el apio picado, zanahoria, cebolla y romero.

Sazonar con vino blanco y sal. Una vez preparada, la carne se pica y se mezcla con el queso parmesano, con dos yemas de huevo y nuez moscada. Déjelo reposar.

Mientras corte las aceitunas con un cuchillo por la mitad, teniendo cuidado de dibujar una espiral con la pulpa. 

Rellénela con la carne y de nuevo junte las partes de la aceituna pasa asi tacerla recuperar su forma original, pasar las aceitunas rellenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Freír en aceite caliente y servir caliente

Cannelloni di carne

Los Canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), a veces aparece la denominación manicotti.Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluñay el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico de Cataluña y consumido en toda España.

Ingredientes

- Pasta fresca al huevo para canelones - 400 gr

- Leche - medio litro

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta

- Mantequilla

- Pechuga de pollo picado - 75 g

Preparación

Para la preparación de la salsa bechamel fundir 30g de mantequilla en una cacerola, agregar la harina, tostarla ligeramente y añadir la leche. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada rallada y cocine por unos 10 minutos a fuego medio , revolviendo todo con frecuencia , hasta que la salsa se haya espesado .

Preparación de los canelones

En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva con el tocino picado, añadir la carne y menudencias y freír durante 10 a 15 minutos , añadir sal y pimienta, dejar enfriar y mezclar el huevo junto con la salsa bechamel preparada anteriormente, ahora tibia , la pasta de tomate .

Cortar la masa en 12 rectángulos ( unos pocos a la vez para evitar que la pasta se seque ) , que se distribuir el relleno de carne y formar los canelones .

Huntar con manteca una fuente para horno , poned en la parte inferior la salsa bechamel y organizar los canelones en una sola capa . Distribuir en la superficie salsa bechamel, espolvorear con queso y con trocitos de mantequilla.

Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos , por ultimo quitar el aluminio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Cantucci

Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’, y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés)biscuit.

Ingredientes : * 280 g de azúcar en polvo * Sal * 4 g levadura * 100 g de mantequilla * 250 g de almendras sin cascara pero con piel * 500 g de harina

Preparación : En primer lugar , encienda el horno a 190 grados y cuando ha alcanzado la temperatura tostar las almendras bien durante 3-4 minutos, luego sacarlas del horno y dejarlas enfriar . A continuación, proceder a formar la masa de los cantucci: Coloque los 4 huevos enteros y la yema de huevo en el o en un recipiente grande y añadir una pizca de sal y el azúcar granulada . Batir muy bien hasta que la mezcla esté hinchada y esponjosa. Ahora agregue la mantequilla derretida y caliente y mezclarlo todo , añadir la harina tamizada con la levatura para hornear y mezclar bien todos los ingredientes. Una vez que la mezcla este suabe y blanda, añadir las almendras ya frias , transferir la mezcla sobre una superficie enharinada y compactatelo a mano para conseguir una bola uniforme. Divida esta mezcla en dos o tres bolas del mismo tamaño ( dependiendo de lo grande que quieres que tus cantucci , hacer como dos barras de pan y posteriormente lo pintamos con el huevo, y lo metemos al horno, durante 20 minutos a 180ºC. Una vez pasados los 20 minutos lo sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos, tenemos que cortarlo en rodajas, tiene que estar caliente porque si esta frio será imposible cortarlo sin romperlo, el truco para que las almendras no rompan los cantucci es cortarlo con un cuchillo que no sea de sierra y pegando un golpe seco para cortar las almendras limpiamente. Una vez cortado volvemos a meterlos al horno y doramos durante unos 5-7 minutos por cada lado. Los dejamos enfriar sobre una rejilla para que se enfrien. Y listos para comer.

Limoncello casero

El Limoncello es un licor de limón muy suave que se toma frio del frigorífico. Hoy os voy a enseñar como prepararlo en casa. Es muy fácil y os va a gustar.

Ingredientes (10 comensales)

3 Kgs. Limones.

1 Kg. Azúcar.

Alcohol de Boca (comestible).

Agua.

Las cantidades del alcohol y el agua varían 

Cómo hacer Limoncello casero italiano paso a paso 

Pelaremos los limones teniendo mucho cuidado de solo poner la parte verde de la piel. La parte blanca que os pueda quedar es preferible quitarla con la punta de un chuchillo, ya que éstas amargan.

Pasaremos en un tarro de cristal las peladuras de limón y las cubriremos con alcohol de “boca” importante este tipo de alcohol. Dejaremos que el limón se empape bien y seguidamente añadiremos alcohol hasta doblar la cantidad.

Taparemos bien el recipiente y lo dejaremos reposar durante siete días en un lugar oscuro y fresco dándole unas vueltas cada dos días.

Pasada una semana, vaciaremos el recipiente con un colador dentro de un bol. Es preferible colarlo un par de veces para que se vayan todas las impurezas del limón.

Mediremos la mezcla en esta receta, ha salido un litro y medio de alcohol.

Ahora tenemos que preparar el jarabe para esta cantidad de alcohol. Pondremos en una olla grande de acero inox ya que el aluminio no nos serviría tres litros y medio de agua embotellada y le añadiremos un Kg de azúcar. Lo pondremos a hervir y cuando empiece la ebullición, lo dejaremos hervir durante diez minutos.

Dejaremos enfriar el jarabe ya que no se puede mezclar el alcohol con el jarabe caliente.

Una vez bien frio, dependerá del grado alcohólico que deseemos para nuestro limoncello, le tendremos que añadir un poco más de agua.

Finalmente lo mezclaremos todo y lo embotellaremos bien tapado.

Se sirve muy frio.

Lasagne alla Bolognese ¡un plato pensado para toda la familia!

Hay por tradición muchos ingredientes o recetas emblemáticas que nos recuerdan a nuestra querida Italia; la pizza, los spaghetti, la mozzarella y como no, la lasagna alla Bolognesa. Esteplato típico de la cocina de la Emilia Romagna y, como su nombre indica, de la ciudad de Bologna, se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana en todo el mundo.
De la preparación hasta los ingredientes, la receta es la quinta esencia de la “riqueza” de la tradición de Bologna y suele gustar tanto a los niños como a los adultos.

Para preparar una buena lasaña boloñesa, lo más importante es la elección correcta de los ingredientes, que básicamente son tres: primero la carne, que debe ser estrictamente mitad carne de ternera y mitad carne de cerdo, luego la pulpa de tomate que debe ser de buena calidad, y por último, pero no menos importante la pastade lasaña (lo mejor sería hacerla en casa, pero si no se puede, hay que comprar la mejor pasta posible ya que es fundamental para el resultado final de la receta).

Ingredientes:

Pasta de lasaña 500 g.
Parmiggiano Reggiano rallado 200 g.
Bechamel 1 kg aprox.

Para la salsa o el Ragú alla Bolognese:

Zanahorias
Pimienta en polvo
Cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 vaso de leche
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino tinto
Sal
100g. Pancetta tesa o arrotolata.
Carne de ternera 250 g
Carne de cerdo 250 g
Caldo de carne 250 ml
Tomate (passata) 250 g de De Cecco
Apio

Preparación:

Empezar preparando un buen caldo de carne, después triturar la cebolla, las zanahorias y el apio y freír con el aceite y la mantequilla.

Seguidamente, triturar la Pancetta y freír en la misma sartén durante algún minuto. Añadir la carne de ternera y de cerdo y freír todo junto hasta que el “ragú” esté listo.
Cuando esté listo, añadimos la passata de tomateo el tomate concentrado disuelto en caldo, añadimos el caldo, la pimienta y una pizca de sal. Dejar cocer en una paella semi abierta durante una hora mezclando de vez en cuando. Cuando se haya evaporado el caldo añadimos la leche. Mientras tanto, hacemos la bechamel bastante líquida. Finalizado el ragú, ponemos a calentar el horno a 160º y empezamos a organizar las capas de nuestra lasaña. Poner mantequilla en las paredes de la fuente donde la montaremos. Primero extender una pequeña capa de ragú en la base, después ponemos la pasta y una cucharada de bechamel.


Cubrir con abundante ragú y un poco de Parmesano rallado (5). Cubrirlo todo con pasta (6) y proceder de la misma manera hasta llegar a completar la lasaña con tantas capas como desemos.


Para terminar, en una paella mezclar el ragú sobrante con un poco de bechamel (7) y terminar nuestra lasaña con una capa ligera de esta mezcla (8). Por útlimo espolvorear abundantemente con Parmigiano Reggiano (9) y poner en el horno durante 50-60 minutos, controlando de vez en cuando la cocción. Retirar cuando la superficie superior haya cogido un bonito color dorado y dejar reposar durante 10 minutos.

Receta paso a paso del Arancini di riso, un placer siciliano

Las bolas de arroz (o arancini), son el orgullo de la cocina siciliana. En Sicilia se encuentran en todas partes y en cualquier momento, siempre cálido y fragante. A menudo cambian de forma y tamaño, pudiendo ser ovales, redondos o en forma de pera, esto lo determina normalmente el relleno que a menudo es variado (arancini con ragú, con jamón y queso, o vegetal de ricotta y espinacas, o berenjena). Hay infinidad de variantes y para todos los gustos. Ideales como aperitivos son también un excelente primer plato, dada su contundencia. Esta es la auténtica receta siciliana, para los que queráis hacerlos en casa.  BUEN PROVECHO!!!!!!!!

Ingredientes para unos 15 Arancini:

Azafrán

Riso 500 gr

3 yemas de huevo

Pecorino (grana o parmigiano grattugiato) 100 gr

30 g mantequilla 

sal.

Ingredientes para el relleno: 

Sal, 

pimienta negra, 

media cebolla, 

vino tinto, 

80 gr de guisantes 8 ( o frescos o congelados), 

40 gr tomate concentrado, 

100 gr Scamorza (fresca, caciocavallo o mozzarella a dados), 

25 gr de mantequilla, 

150 gr Carne de ternera o cerdo (o mezclada) triturada

una cucharada de aceite de oliva extra virgen.

Para empanar: Pan rallado y 2 huevos.

Para freír: Aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz con poco agua salada (unos 1,2 Lt) de manera que absorba toda el agua y se haga completamente. Mientras tanto remojar el azafrán con muy poca agua y mezclar todo el compuesto con las tres yemas de huevo y el arroz cocido.

Agregar el queso rallado y la mantequilla. Mezclar bien y verter en un plato grande. Dejar enfriar.

Freír la cebolla finamente picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, a continuación, agregar la carne triturada; saltear a fuego fuerte. Agregar el vino y luego dejar que se evapore.

A continuación agregar el tomate diluido en un vaso de agua, sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, poner los guisantes en una olla y cocer durante 10 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva y un cucharón de. Mientras se cuecen los guisantes, cortar los cubos de queso ahumado y guardarla a parte. Cuando los guisantes estén cocidos pero crujientes todavía, apagar el fuego y añadir el ragú espeso.

Con el arroz ya frío (necesitará al menos un par de horas), forma una capa delgada sobre la palma de la mano. Forma un hueco en el centro y coloca una cucharada de salsa de carne y guisantes y dos o tres pequeños cubos de queso, a continuación, cierra con otra capa delgada de arroz.

Puedes modelar la forma del arancini como más te guste, los más frecuentes son en forma de bola o de pera. Luego pasar todos los arancini por el huevo.

Luego pasarlos por el pan rallado y finalmente freírlos en aceite bien caliente (180 °). Para freír las bolas de arroz, recomiendo el uso de una freidora o una olla bastante pequeña y alta, de modo que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante la fritura.

Sacarlas y quitarles el exceso de aceite con un papel absorbente. El Arancini se sirve caliente o si se prefiere a temperatura ambiente.

Panna cotta

La panna cotta es un postre que se puede hacer en miles de maneras, simple pero muy rico, que se come bien en todas las estaciones gracias a las infinitas cantidades de acoplamentos que se pueden hacer con otros tantos alinos.

Ingredientes para 4 formas de per 125 ml

Vanila 1 ramo
Cola de pescado 6 g

Nata fresca liquida 500 ml

Azucar de flor 150 gr


Preparacion

Empezamos dejando la cola de pescado a remojo en agua fria durante 10 minutos(1) y cortando por lo largo la vanila para quitar la semillas y guardamos de un lado (2). Metemos la nata en una olla pequena (3),

anadimos la vanila cortadoa y sus semillas (4) (si no os gusta la vanila podeis utilizar la piel de un limos),  el azucar de flor  (5) y calientamos a fuego lento todo sin llegar a que hierva (6);

Estrujamos bien la cola de pescado (7) que se habrà vuelto blanda y vamos a meterla en la nata (8), ahora vamos a mezclar hasta que no se haya derretido bien. Entonces filtramos el compuesto con un colador (9)

para evitar que caiga la vanila y sus semillas(10). Ahora podemos meter nuestra nata en moldes  individuales o en uno grande que vamos a mojar con agua, o si preferis con un licor, por ejemplo del ron.  Una vez llenadas los moldes vamos a meterla en la nevera (11-12) durante por lo menos 5 horas y, al momento de servirla vamos a meter los moldes en agua muy caliente durante unos segundos : servimos la panna cotta sola o con caramelo, chocolate liquido o fruta fresca!