Hay por tradición muchos ingredientes o recetas emblemáticas que nos recuerdan a nuestra querida Italia; la pizza, los spaghetti, la mozzarella y como no, la lasagna alla Bolognesa. Esteplato típico de la cocina de la Emilia Romagna y, como su nombre indica, de la ciudad de Bologna, se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana en todo el mundo. De la preparación hasta los ingredientes, la receta es la quinta esencia de la “riqueza” de la tradición de Bologna y suele gustar tanto a los niños como a los adultos.
Para prepararuna buenalasañaboloñesa, lo más importantees la eleccióncorrecta de los ingredientes, que básicamente son tres: primero la carne, que debe ser estrictamente mitad carne de ternera y mitad carne de cerdo, luegola pulpade tomate quedebeser de buena calidad, y por último, perono menos importantela pastade lasaña (lo mejor sería hacerla en casa, pero si no se puede, hay que comprar la mejor pasta posible ya que es fundamental para el resultado final de la receta).
Ingredientes:
Pasta de lasaña 500 g. Parmiggiano Reggiano rallado 200 g. Bechamel 1 kg aprox.
Para la salsa o el Ragú alla Bolognese:
Zanahorias Pimienta en polvo Cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 vaso de leche 50 gr de mantequilla 1 vaso de vino tinto Sal 100g. Pancetta tesa o arrotolata. Carne de ternera 250 g Carne de cerdo 250 g Caldo de carne 250 ml Tomate (passata) 250 g de De Cecco Apio
Preparación:
Empezar preparando un buen caldo de carne, después triturar la cebolla, las zanahorias y el apio y freír con el aceite y la mantequilla.
Seguidamente, triturar la Pancetta y freír en la misma sartén durante algún minuto. Añadir la carne de ternera y de cerdo y freír todo junto hasta que el “ragú” esté listo. Cuando esté listo, añadimos la passata de tomateo el tomate concentrado disuelto en caldo, añadimos el caldo, la pimienta y una pizca de sal. Dejar cocer en una paella semi abierta durante una hora mezclando de vez en cuando. Cuando se haya evaporado el caldo añadimos la leche. Mientras tanto, hacemos la bechamel bastante líquida. Finalizado el ragú, ponemos a calentar el horno a 160º y empezamos a organizar las capas de nuestra lasaña. Poner mantequilla en las paredes de la fuente donde la montaremos. Primero extender una pequeña capa de ragú en la base, después ponemos la pasta y una cucharada de bechamel.
Cubrir con abundante ragú y un poco de Parmesano rallado (5). Cubrirlo todo con pasta (6) y proceder de la misma manera hasta llegar a completar la lasaña con tantas capas como desemos.
Para terminar, en una paella mezclar el ragú sobrante con un poco de bechamel (7) y terminar nuestra lasaña con una capa ligera de esta mezcla (8). Por útlimo espolvorear abundantemente con Parmigiano Reggiano (9) y poner en el horno durante 50-60 minutos, controlando de vez en cuando la cocción. Retirar cuando la superficie superior haya cogido un bonito color dorado y dejar reposar durante 10 minutos.
Las bolas de arroz (o arancini), son el orgullo de la cocina siciliana. En Sicilia se encuentran en todas partes y en cualquier momento, siempre cálido y fragante. A menudo cambian de forma y tamaño, pudiendo ser ovales, redondos o en forma de pera, esto lo determina normalmente el relleno que a menudo es variado (arancini con ragú, con jamón y queso, o vegetal de ricotta y espinacas, o berenjena). Hay infinidad de variantes y para todos los gustos. Ideales como aperitivos son también un excelente primer plato, dada su contundencia. Esta es la auténtica receta siciliana, para los que queráis hacerlos en casa. BUEN PROVECHO!!!!!!!!
Ingredientes para unos 15 Arancini:
Azafrán
Riso 500 gr
3 yemas de huevo
Pecorino (grana o parmigiano grattugiato) 100 gr
30 g mantequilla
sal.
Ingredientes para el relleno:
Sal,
pimienta negra,
media cebolla,
vino tinto,
80 gr de guisantes 8 ( o frescos o congelados),
40 gr tomate concentrado,
100 gr Scamorza (fresca, caciocavallo o mozzarella a dados),
25 gr de mantequilla,
150 gr Carne de ternera o cerdo (o mezclada) triturada
una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
Para empanar: Pan rallado y 2 huevos.
Para freír: Aceite de girasol.
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz con poco agua salada (unos 1,2 Lt) de manera que absorba toda el agua y se haga completamente. Mientras tanto remojar el azafrán con muy poca agua y mezclar todo el compuesto con las tres yemas de huevo y el arroz cocido.
Agregar el queso rallado y la mantequilla. Mezclar bien y verter en un plato grande. Dejar enfriar.
Freír la cebolla finamente picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, a continuación, agregar la carne triturada; saltear a fuego fuerte. Agregar el vino y luego dejar que se evapore.
A continuación agregar el tomate diluido en un vaso de agua, sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, poner los guisantes en una olla y cocer durante 10 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva y un cucharón de. Mientras se cuecen los guisantes, cortar los cubos de queso ahumado y guardarla a parte. Cuando los guisantes estén cocidos pero crujientes todavía, apagar el fuego y añadir el ragú espeso.
Con el arroz ya frío (necesitará al menos un par de horas), forma una capa delgada sobre la palma de la mano. Forma un hueco en el centro y coloca una cucharada de salsa de carne y guisantes y dos o tres pequeños cubos de queso, a continuación, cierra con otra capa delgada de arroz.
Puedes modelar la forma del arancini como más te guste, los más frecuentes son en forma de bola o de pera. Luego pasar todos los arancini por el huevo.
Luego pasarlos por el pan rallado y finalmente freírlos en aceite bien caliente (180 °). Para freír las bolas de arroz, recomiendo el uso de una freidora o una olla bastante pequeña y alta, de modo que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante la fritura.
Sacarlas y quitarles el exceso de aceite con un papel absorbente. El Arancini se sirve caliente o si se prefiere a temperatura ambiente.
La panna cotta es un postre que se puede hacer en miles de maneras, simple pero muy rico, que se come bien en todas las estaciones gracias a las infinitas cantidades de acoplamentos que se pueden hacer con otros tantos alinos.
Ingredientes para 4 formas de per 125 ml
Vanila 1 ramo
Cola de pescado 6 g
Nata fresca liquida 500 ml
Azucar de flor 150 gr
Preparacion
Empezamos dejando la cola de pescado a remojo en agua fria durante 10 minutos(1) y cortando por lo largo la vanila para quitar la semillas y guardamos de un lado (2). Metemos la nata en una olla pequena (3),
anadimos la vanila cortadoa y sus semillas (4) (si no os gusta la vanila podeis utilizar la piel de un limos), el azucar de flor (5) y calientamos a fuego lento todo sin llegar a que hierva (6);
Estrujamos bien la cola de pescado (7) que se habrà vuelto blanda y vamos a meterla en la nata (8), ahora vamos a mezclar hasta que no se haya derretido bien. Entonces filtramos el compuesto con un colador (9)
para evitar que caiga la vanila y sus semillas(10). Ahora podemos meter nuestra nata en moldes individuales o en uno grande que vamos a mojar con agua, o si preferis con un licor, por ejemplo del ron. Una vez llenadas los moldes vamos a meterla en la nevera (11-12) durante por lo menos 5 horas y, al momento de servirla vamos a meter los moldes en agua muy caliente durante unos segundos : servimos la panna cotta sola o con caramelo, chocolate liquido o fruta fresca!
El Spritz es un tipico aperitivo alcolico que en el pasado se obtenia mezclando agua con cava. Nacido en Veneto durante la dominacion de los Austrias (fin 1700 principio1800), fueron justo los soldados de la milicia dominante los que anadiron al renfresco italiano el seltz para que se hiciera un poco mas suave. Desde hoy podreis preparar en casa un buen aperitivo italiano para vuestros amigos, y podeis estar seguros que estaran encantados!!!
Ingredientes :
Aperol 1/3
Vino blanco seco 1/3
Tonica 1/3
Hielo 6 cubetti
Naranja 1/2 rodaja
Preparacion
Aqui teneis las cantidades para un solo vaso. Cortamos las rodajas de naranja (1), echamos el hielo en el vaso y llenamos este por 1/3 con l’Aperol (2) y por otro 1/3 con vino blanco. Anadimos la tonica (3) y anadimos la rodaja de naranja como guarnicion!
La focaccia alla genovese, es una especialidad tipica de la cocina ligure. Esta focaccia tiene que ser ancha mas o menos 2 cm, crujiente pero suave, nunca pegadosa y brillante gracias al aceite (mejor si extra virgen). Alguien suele mojarla con del vino blanco antes de meterla en el horno.
El proceso de preparacion no tendria que ser menor de 8 horas, teniendo un tiempo de levadura muy largo. Hoy os propongo una version mucho mas rapida ma igualmente rica!
Ingredientes :
Sal 15 g
Levadura de cerveza 25 g
Harina rica en gluten 600 gr
Agua 400 ml
Azucar 2 cucharas
Aceite extra virgen 140 ml
Sal grueso .
Preparacion :
Dejamos derretis el azucar en el agua tibia (1) y echamos esta en un bol (2)y anadimos el azucar (3).
40 ml de aceite(4); echamos en el mismo bol la mitad de la harina (5) y mezclamos hasta obtener una masa omogenea y bastante liquida (6).
Anadimos entonces la levadura triturada (7) y trabajamos la masa durante 2 - 3 minutos (8), anadimos entonces la harina que nos sobra (9) y trabajamos otra vez hasta obtener una masa omogenea y pegadosa .
Echamos 50ml de aceite (10) en la bandeja del horno para cocinar la focaccia, en una superficie limpia y lisa de trabajo echamos un poco de harina y la masa obtenida (11), y vamos a trabajarla un poco mas y a darle una forma rectangular; podemos ponerla ahora en la bandeja que ya hemos untado con el aceite, y con el mismo vamos a mojar la superficie de la masa cruda (12). Vamos a encender el horno a 30° y dejamos la bandeja dentro para que nuestra focaccia crezca de volumen (llegara a doblarse) durante una hora y media..
Una vez trascurrido este tiempo vamos a moldear la masa hasta cubrir la entera superficie de la bandeja (13-14), tenendo cuidado a que debajo de la masa siga estando una abundante cantidad de aceite. Untamos la superficie de la masa tambien con aceite (15)
y echamos una capa de sal grueso, dejamos crecer otra media hora a 30° (16). Entonces con los dedos vamos a presionar la superficie de la focaccia (como se ve en la figura) (17-18),
Ahora podemos terminar el aceite que nos ha sobrado echandolo otra vez en la superficie de la focaccia, llenando los agujeros que hemos hecho con los dedos (19) y volvemos a dejar crecer otra media hora siempre a 30°.
Podemos ahora poner la focaccia en el horno caliente a 200° durante por lo menos 15 minutos, pero antes tenemos que mojar la superficie con agua del tiempo (20); Una vez pasados los 15 minutos sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar antes de cortar la focaccia y servirla!! (21).
Hoy os harè flipar con una receta basica de la cocina italiana que todo el mundo cree de conocer pero no es asi!!...La carbonara de echo no lleva champinones ni jamon ni nata!!! Os habei quedado muertos eh?Bueno es hora de aprender a hacer una carbonara de verdad!!!Listos?
Ingredientes :
Espaguetis 350 g
Morro de cerdo o cubitos de bacon 150 g
Queso de ovieja rallado 100 g
Pimienta a gusto
huevos 4 yemas +1 entero
Preparacion
Empezamos metendo en el fuego abundante agua a hervir. Mientras tanto cogemos el morro de cerdo o el bacon y vamos a echarlo en una sarten (1) , sin aceite ni mantequilla, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la grasa del bacon se haya vuelto transparente(2-3). Podemos entonces sacar la sarten del fuego y dejar enfriar.
Batemos los huevos en un bol, anadimos el queso y la pimienta molida (4-5-6) .
Mezclamos bien todo con el ausilio de una frusta (7-8) y por fin anadimos el bacon (9).
Echamos la pasta en la olla con el agua (10) y una vez lista, la vamos a colar y la echamos en el bol con los demas ingredientes (11) girando bien y amalgamando la pasta con la salsa(12). La carbonara tiene que ser servida y comida en seguida y bien caliente para evitar que se seque y/o se pegue!
Los huevos no deberian ser juntados a la pasta en el fuego porque se cocinarian arruinando la textura cremosa de la salsa. La receta original no prevee el uso de la nata : es suficiente mezclar los huevos con el queso de ovieja para obtener una salsa cremosa y mas ligera.
sabato 27 settembre 2014
Hoy os voy a aconsejar un postre muy rico y simple, tipico de Cerdena, hecho con un simple ojaldre frito y miel. Es un postre tipico de carnival pero nadie nos prohibe hacerlo en otros periodos del ano.
Asique ya basta de charlas y a trabajar!
Ingredientes :
1 kg di semola 8 huevos 1 cuchara de agua 1 cuchara de azucar 1 poco de sal
Vamos a juntar todoslos ingrendientes y a trabajarlos hasta obtener una masa compacta y lisa. No tiene que ser pegadosa, ni demasiado blanda. Una vez que nuestra masa tenga una textura adeguada, vamos a preparar las laminas, tendiendo la pasta a mano o con una maquina. Dividimos las laminas en tiras de un par de centimetros de ancho y vamos a dar una forma como de muchos 8 seguidos.
Cuando tengamos todas nuestras origliettas listas vamos a freirlas en abundante aceite de oliva. Cuando esten doradas y crujientes las sacamos del aceite y la dejamos escurrir en papel absorbente y esperamos hasta que se enfrien completamente.
Este postre se puede comer asi sin mas, con azucar o mojadas en abundante miel liquido!! Este va preparado a parte : en una olla pequena se juntan 4 cucharas de miel con 3 de agua y se espera hasta que hierva. Entonces se mojan las origliettas (una a la vez) procurando de cubrirlas bien por entero. SE dejan enfriar, y alli las teneis, listas para comer y disfrutar!!
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