Spritz

El Spritz es un tipico aperitivo alcolico que en el pasado se obtenia mezclando agua con cava. Nacido en Veneto durante la dominacion de los Austrias (fin 1700 principio1800), fueron justo los soldados de la milicia dominante los que anadiron al renfresco italiano el seltz para que se hiciera un poco mas suave. Desde hoy podreis preparar en casa un buen aperitivo italiano para vuestros amigos, y podeis estar seguros que estaran encantados!!!

Ingredientes :

Aperol 1/3

Vino blanco seco 1/3

Tonica 1/3

Hielo 6 cubetti

Naranja 1/2 rodaja

Preparacion

Aqui teneis las cantidades para un solo vaso. Cortamos las rodajas de naranja (1), echamos el hielo en el vaso y llenamos este por  1/3 con l’Aperol (2) y por otro 1/3 con vino blanco. Anadimos la tonica  (3) y anadimos la rodaja de naranja como guarnicion!

Servimos en seguida, y a disfrutar de la noche!!

Focaccia (fügassa) alla genovese

La focaccia alla genovese, es una especialidad tipica de la cocina ligure. Esta focaccia tiene que ser ancha mas o menos 2 cm, crujiente pero suave, nunca pegadosa y brillante gracias al aceite (mejor si extra virgen). Alguien suele mojarla con del vino blanco antes de meterla en el horno.

El proceso de preparacion no tendria que ser menor de 8 horas, teniendo un tiempo de levadura muy largo. Hoy os propongo una version mucho mas rapida ma igualmente rica!

Ingredientes :

Sal 15 g

Levadura de cerveza 25 g

Harina rica en gluten 600 gr

Agua 400 ml

Azucar 2 cucharas 

Aceite extra virgen 140 ml

Sal grueso .

Preparacion :

Dejamos derretis el azucar en el agua tibia (1) y echamos esta en un bol (2)y anadimos el azucar (3).

40 ml de aceite(4); echamos en el mismo bol la mitad de la harina (5) y mezclamos hasta obtener una masa omogenea y bastante liquida (6).

Anadimos entonces la levadura triturada (7) y trabajamos la masa durante 2 - 3 minutos (8), anadimos entonces la harina que nos sobra  (9) y trabajamos otra vez hasta obtener una masa omogenea y pegadosa .

Echamos 50ml de aceite (10) en la bandeja del horno para cocinar la focaccia, en una superficie limpia y lisa de trabajo echamos un poco de harina y la masa obtenida (11), y vamos a trabajarla un poco mas y a darle una forma rectangular; podemos ponerla ahora en la bandeja que ya hemos untado con el aceite, y con el mismo vamos a mojar la superficie de la masa cruda (12). Vamos a encender el horno a 30° y dejamos la bandeja dentro para que nuestra focaccia crezca de volumen (llegara a doblarse) durante una hora y media..

Una vez trascurrido este tiempo vamos a moldear la masa hasta cubrir la entera superficie de la bandeja (13-14), tenendo cuidado a que debajo de la masa siga estando una abundante cantidad de aceite. Untamos la superficie de la masa tambien con aceite (15)

y echamos una capa de sal grueso, dejamos crecer otra media hora a 30° (16).  Entonces con los dedos vamos a presionar la superficie de la focaccia (como se ve en la figura)  (17-18),

Ahora podemos terminar el aceite que nos ha sobrado echandolo otra vez en la superficie de la focaccia, llenando los agujeros que hemos hecho con los dedos (19) y volvemos a dejar crecer otra media hora siempre  a 30°.

Podemos ahora poner la focaccia en el horno caliente a 200° durante por lo menos 15 minutos, pero antes tenemos que mojar la superficie con agua del tiempo  (20); Una vez pasados los 15 minutos sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar antes de cortar la focaccia y servirla!! (21).

Spaghetti alla Carbonara

Hoy os harè flipar con una receta basica de la cocina italiana que todo el mundo cree de conocer pero no es asi!!...La carbonara de echo no lleva champinones ni jamon ni nata!!! Os habei quedado muertos eh?Bueno es hora de aprender a hacer una carbonara de verdad!!!Listos?

Ingredientes :

Espaguetis 350 g

Morro de cerdo o cubitos de bacon 150 g

Queso de ovieja rallado 100 g

Pimienta a gusto

huevos 4 yemas +1 entero

Preparacion

Empezamos metendo en el fuego abundante agua a hervir. Mientras tanto cogemos el morro de cerdo o el bacon y vamos a echarlo en una sarten (1) , sin aceite ni mantequilla, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la grasa del bacon se haya vuelto transparente(2-3). Podemos entonces sacar la sarten del fuego y dejar enfriar.

Batemos los huevos en un bol, anadimos el queso y la pimienta molida (4-5-6) .

Mezclamos bien todo con el ausilio de una frusta (7-8) y por fin anadimos el bacon (9).

Echamos la pasta en la olla con el agua  (10) y una vez lista, la vamos a colar y la echamos en el bol con los demas ingredientes (11) girando bien y amalgamando la pasta con la salsa(12). La carbonara tiene que ser servida y comida en seguida y bien caliente para evitar que se seque y/o se pegue!

Los huevos no deberian ser juntados a la pasta en el fuego porque se cocinarian arruinando la textura cremosa de la salsa. La receta original no prevee el uso de la nata : es suficiente mezclar los huevos con el queso de ovieja para obtener una salsa cremosa y mas ligera.

Hoy os voy a aconsejar un postre muy rico y simple, tipico de Cerdena, hecho con un simple ojaldre frito y miel. Es un postre tipico de carnival pero nadie nos prohibe hacerlo en otros periodos del ano. 

Asique ya basta de charlas y a trabajar!

Ingredientes :

1 kg di semola
8 huevos
1 cuchara de agua
1 cuchara de azucar
1 poco de sal

Vamos a juntar todoslos ingrendientes y a trabajarlos hasta obtener una masa compacta y lisa. No tiene que ser pegadosa, ni demasiado blanda. Una vez que nuestra masa tenga una textura adeguada, vamos a preparar las laminas, tendiendo la pasta a mano o con una maquina. Dividimos las laminas en tiras de un par de centimetros de ancho y vamos a dar una forma como de muchos 8 seguidos. 

 Cuando tengamos todas nuestras origliettas listas vamos a freirlas en abundante aceite de oliva. Cuando esten doradas y crujientes las sacamos del aceite y la dejamos escurrir en papel absorbente y esperamos hasta que se enfrien completamente.

Este postre se puede comer asi sin mas, con azucar o mojadas en abundante miel liquido!! Este va preparado a parte : en una olla pequena se juntan 4 cucharas de miel con 3 de agua y se espera hasta que hierva. Entonces se mojan las origliettas (una a la vez) procurando de cubrirlas bien por entero. SE dejan enfriar, y alli las teneis, listas para comer y disfrutar!!

Croccante alle mandorle : crujiente de almendras

El crujiente de almendras es un tpico postre navideno, de simple realizacion y muy sabroso, pero sus origines son objecto de muchas discussiones : de hecho se prepara en muchisimas regiones del sur de italia, y cada una de ella tienen una tradicion sobre este postre

Ingredientes:

300 gramos de almendras

350 gramos de azucar

1 cucharilla de zumo de limon

2 cucharas de agua

Preparacion :

Metemos las almendras en agua hirviendo durante unos minutos, (1) quitamos la piel

(2),secamoslas con un papel absorbente y ponemoslas en una bandeja de horno (3); metemos la bandeja en el horno a  180° durante 5 minutos y tostamos las almendras hasta oscurecerlas.

Mientras tanto echamos en una olla el azuca (4) junto con agua (5) y el zumo de limon, y dejamos derretir el azucar a fuego lento girando con una cuchara de madera de vez en cuando (6).

Cuando el azucar llegue a tener un color amarillento lo quitamos del fuego (7-8). Cogemos la midad de las almendras y la trituramos en trozos gordos (9).

Juntamos estas almendras con el azucar en la olla, con el fuego apagado (10) y damos vueltas para mezclar bien todo (11). Echamos la mezcla en un llano de trabajo de marmol untado con aceite, o en un papel de carta horno puesto en una bandeja (12).

Aplanamos bien la masa hasta obtener una lamina del grosor que queramos, utilizando un limon que dejara salir asi todo su aroma (13). Dejamos ennfriar unos minutos y antes que se solidifique completamente vamos a cortar todo en trozos de la forma que queramos  (14). Dejamos endurecer el crujiente antes de servirlo.

Los pansotti son una especial pasta rellena, similares a los ravioli, ma con un relleno muy delicado vegetariano.
La receta original prevee el uso de hierbas de capo para la realizacion del relleno, pero hoy en dia la verdura mas utilizada es la boraja.
En alternativa se puede utilizar espinacas o acelgas, pero el aroma especialmente delicado de la boraja da a los "pansotti" un perfume y un sabor verdaderamente unico, lor lo tanto os aconsejo calorosamente de  utilizar esta verdura para preparar el relleno.

Los "pansotti" un poco como los "ravioli", se pueden condir con el sugo (de carne o vegetal) o "in bianco", o sea con aceite y parmisan. Si queremos, pero, mantenernos fieles a la tradicion de esta tierra, no podemos evitar de condir esta pasta con una deliciosa y simple salsa de nueces.

Entonces sin perder mas tiempo vamos a empezar con la preparacion de esta receta.

Ingredientes  para 4 personas:

Para la masa de la pasta:

Harina tipo 00 : 350 gramos.
Huevo : 1.
Agua la necesaria
Un poco de sal

Para el relleno

Boraja (o espinacas o acelgas): 1 kg
huevos: 2
Parmisano rallado: 50 gramos
Ricotta (queso fresco similar al queso de burgos): 200 gr
Nuez moscada
Sal

Preparacion :

Limpiamos la verdura elegida, y dejamolas hervir en agua salada durante 20 minutos.
Colamos la verdura, estrujamosla bien para que pierda cuanta mas agua posible y tritamosla finemente con un cuchillo, (hay que evitar el mixer que reduciria la verdura en una masa de textura poco agradable).
Cuando la verdura se haya enfriado,metemosla en un bol y anadimos los huevos la ricotta el parmisan la nuez moscada y mezclamos bien todos los ingredientes.

Vamos a preparar ahora la masa.

Echamos la harina en un llano de trabajo haciendo una pequena montanita.En elcentro metemos el huevo y un poco de sal. Empezamos a trabajar la masa, anadiendo el agua poco a poco, asi da obtener un compuesto liso y duro.
Ahora tenemos que tender la masa en una lamina bastante fina, pero sin esagerar.

Pasamos a cortar la lamina en cuadrados de mas o menos 5 cm de lado, metemos en el centro un poco de relleno de lo preparado antes, ayudandonos con una cucharilla. Cerramos la pasta a forma de triangulo y apretamos los bordes con el ausilio de un tenedor.

Lenamos una olla con agua y una vez que empieze a hervir ehamos un poco de sal grueso y una gota de aceite (para evitar que los "pansotti" se peguen entre ellos). Metemos los pansotti en el agua y dejamoslos cocinar un par de minutos, hasta que subas a la superficie.
Colamos la pasta con mucho cuidado, (la pasta fresca es muy delicada y se puede romper de manera muy rapida) y condimentamos con la salsa que queramos.

Salsa de nueces ligure

La salsa de nueces es una tipica receta de la Liguria, utilizada para alinar muchos primeros platos; conocida sobretodo para por ser el condimento perfecto para los famosos "pansotti alla genovese". 

Ingredientes

1/2 vaso de aceite de oliva

250 gramos de nueces

1 diente de ajo

30 gramos de pinones

40 gramos de Parmigiano reggiano 

250 ml de leche (1 vaso)

1 ramo de mejorana

Sal el necesario

40 gramos de miga de pan

Preparacion

Para hacer esta salsa de nueces , la pimera cosa que hay que hacer es cocinar el fruto durante 5 minutos por lo menos en agua hirviendo (1), para que sea mas facil luego quitar la piel.
Despues que hayan pasado los 5 minutos colamos las nueces y las dejamos enfriar. Mientras metemod la miga del pan en un bol con la leche (2) Cuando el pan este bien empapado lo colamos y guardamos la leche(3).

Quitamos la piel a las nueces y trituramoslas con el mixer(4) juntas con los pinones el ajo el queso (5) y el aceite (6).

Anadimos ahora el pan empapadoen la leche y la mejorana (7): tritamos todo y vamos a anadir un poco de la leche utilizada antesngete un po' di latte, lo justo para obtener una crema espesa (8), probamos y si necesario anadimos sal.
Cuando el composto llegara a ser omogeneo (9) entonces l nuestra salsa de nueces serà lista para ser utilizada como condimento de pasta simple o rellena, como los famosos "pansotti liguri".

Cuscus Di Pesce (DE PESCADO)

El cuscus de Sicilia esta hecho con diferentes tipos de pescado y marisco. Es una receta tipica de la isla, y trae sus origenes de la cocina arabe, como muchas de la recetas sicilianas.

Es un primer plato muy rico y veraniego, pero os aseguro que en invierno tambien se deja comer muy bien!!!!

Ingredientes:

1,5 kg de pescado vario 

600 gramos de cuscus

300 gramos de almejas o mejillones 

500 gramos de verduras mixtas 

100 g de almendras tostadas y tritadas 

50 gramos de pasas

3 tomates 

3 cebollas 

3 zanahorias 

2 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

perejil 

azafran 

aceite extra virgen de oliva 

sal

Preparacion:

Cocinamos el cuscus segun las indicaciones en la caja. Vamos a preparar un caldo con las cabezas del pescado. Ponemos en una olla el aceite con la cebolla, el ajo, laurel y el perejil y dejamos cocinar a fuego fuerte; anadimos los tomates cortados en trozitos y las zanahorias trituradas. Cocinamos durante 20 minutos, juntamos con el pescado y tapamos con el caldo hecho con las cabezas; anadimos sal, el azafran y dejamos cocinar hasta que el pescado este listo. Mezclamos el cuscus con las amendras y las pasas. Mojamos el cuscus con un poco de caldo en el que se ha cocinado el pescado y dejamoslo descansar un poco. Servimos cuscus y pescado separatamente y....Buon apetito!

Estos dias me noto mas "isolana" del normal....Asique despues de la receta de la sebadas os propongo hoy la receta de los culurgiones. Es una receta para preparar una pasta rellena como los ravioli, pero tipica de una zona de cerdena. Esta pasta se puede rellenar con queso y menta, con patatas y salvia, o con patatats...Es mi pasta favorita y cada vez que la propongo a alguien me quedo tranquila y segura que el afortunado/a va a comer muy bien!!

Los culurgiones tiene una forma larga a medialuna, que se obtiene con la cerradura de los bordes pinchandolos con los dedos. Asi el producto asume la forma de una espiga, y la verdad es que queda muy bonito y elegante, y se presenta muy bien!

Ingredientes para el relleno :

1kg. de queso pecorino (osea de oveja) fresco y dulce, rallado 

800 gramos de patatas hervidas

½ vaso de aceite de oliva

3 cucharas llenas de menta triturada

2 dientes de ajo triturados

1 vaso de leche, si necesario, para mezclar y amalgamar bien todo.

PREPARACION : 

Metemos en un bol el queso rallado las patatas aplastadas, y mezclamos bien hasta obtener una masa omogenea. En una sarten calientamos el aceite y echamos el ajo triturado, giramos bien y apagamos el fuego; anadimos la menta, giramos otra vez y mezclamos con las patatas y el queso que tenemos ya listo. Mezclamos y amalgamamos bien; probamos el relleno y si necesario anadimos sal. Dejamos descansar el composto y mientras preparamos la masa que contendrà el relleno.

Ingredientes para la masa :

1 kg. di semola

½ kg. harina para masa

½ litro de agua con una cucharilla de sal

Mezclamos las dos harina, y anadimos el agua un poco a la vez sin parar de mezclar. Trabajamos la masa para 20 minutos o mas hasta obtener una masa elastica.
Tendemos la masa en hojas finas. Cogemos un vaso de 10 cm de diametro (mas o menos) y hacemos con ello unos discos de masa.

Ponemos en elcentro de cada disco, con una cuchara, un poco de relleno; cogemos los dos bordes del disco, y con los dedos, pinchamolos hasta juntarlos a "espiga".

En una olla hacemos hervir el agua y metemos los culurgione con mucho cuidado para que no se rompan. Cuando suban todos arriba quitamoslos del agua y servimos con salsa de tomate y queso rallado!

Sebadas, tipico postre de Cerdena

Habeis probado nunca algun postre de Cerdena? os puedo decir yo que son un autentica delicia!! Hoy os propongo la receta de las seadas. Postres tipicos de Oliena, en la provincia de Nuoro, llevan queso fresco y miel, que se puede servir a parte o sobstituirse con un poco de azucar.

INGREDIENTES :

Para la masa:
300 gramos de harina
50 g de manteca de cerdo

Para el relleno:
300 g de queso tipo pecorino fresco en trozitos
2 cucharas de azucar
piel rallada de un limon o una naranja
canela

Para servir :
miel
azucar

PREPARACION:

1.Preparamos la masa: mezclamos la harina con la manteca de cerdo, una cuchara de aceite y tanta agua cuanto necesaria para obtener una masa lisa y blanda. Hacemos con ella una bola y dejamosla descansar para 30 minutos. 

Tendemos la masa en una hoja muy fina, y sacamos de esa bastantes discos del tamano desiderado.

2. Vamos ahora a montar nuestras sebada. En cima de cada uno vamos a poner uno o dos trozos de queso, un poco de azucar y canela, un poco de piel de limon rallada. Tapamos con otro disco y cerramos bien los bordes, para que no salga el relleno durante la cocion. 

3. En una sarten vamos a echar bastante aceite para freir, y cuando estè caliente vamos a freir las sebadas, procurando de dorar bien ambas partes.

Cuando esten ben doradas sacamoslas y dejamoslas escurrir en un papel absorbente. 

Cubrimos cada pieza con unos hilos de miel liquido o con unas cucharadas de azucar y servimos calientes!

TIRAMISU'

Yo se perfectamente que todos estais alli esperando para una receta en concreto.....a que si?? Y entonces aqui la teneis....asi es como se prepara en ITALIA un verdadero tiramisu!!

Verais como todos los demas os pareceran ahora muuuuuy malos ;)

Las origines del tiramisu no son muy claras, de echo cada region italiana quisiera ser la "madre" de esta receta : por esto se ha creado algo muy parecido a una "pelea" entre Toscana Piemonte y Veneto

Pero la verdad es que a nosotros ahora no nos importa mucho a quien hay que dar las gracias para este postre...solo queremos nadar y engordar en ello!!!

Ingredientes :

6 huevos de medio tamano

6 cucharas de azucar (una para cada huevo)

500 gramos de mascarpone (cuanto mejor el mascarpone mejor serà el tiramisu)

Cafe el necesario

Cacao para cubrir el tiramisu

Chocolate picado el necesario para cubrir el tiramisu

1 paquete de Savoiardi

Preparacion:

Empezamos separando las claras de las yemas, Echamos el azucar en las yemas (1)y montamoslas con unas frustas electricas (2)  hasta obtener una crema clara y espumosa (3).

Anadimos el mascarpone (4), y pasamos a ocuparnos de las claras: montamoslas hasta obtener una espuma blanca y compacta(5). Podemos ahora mezclar las claras a la crema de yemas azucar y mascarpone. Para evitar que las claras se desmonten hay que echarlas despacio y girarlas siempre en el mismo sentido, desde abajo hacia arriba con una cuchara (6).

Ahora que tenemos la crema de mascarpon vamos a hacer una capa con ella en la base de la bandeja o de las copitas que tengamos (7), cogemos un savoiardo a la vez y mojamolo en el cafè, procurando no empaparlo demasiado, si queremos que nuestro tiramisu tenga un aspecto mas compacto (8),(si no os gusta mucho el cafè o si queremos dar este postre a ninos muy pequenos podemos mojar un savoiardo en el cafè y otro en la leche); hacemos con los savoiardos asi mojados una capa segun la forma de la bandeja(9).

Seguimos montando nuestro tramisu dando capas de crema y de savoiardos mojados (no seais tacanos con la crema, cuanto mas pongais mejor) (10-11). Vamos haciendo capas hasta terminar lo ingredientes (o el espacio en la bandeja) procurando de terminar con una capa de crema y no de galletas!! Echamos el cacao en polvo y si queremos los trozitos de chocolate picado(12).Guardamos en la nevera durante un par de horas asi que el postre pueda compactarse bien.....servimos bien frio.

Y ahora, buon apetito!!!

Conservacion:

Se puede guardar el tiramisu en un contenedor hermetico en la nevera para no mas de un par de dia. Los huevos no estan cocinados y por eso este postre es muy delicado y se pone malo en unos dias. Asiquè nada de comer tiramisu viejo de una semana!!!

CREMA AL MASCARPONE

La crema al mascarpone es un postre de comer con cuchara, rapido y simple de hacer, pero muy sabroso y amado por todos...

Ingredientes :

250 gramos de mascarpone

4 cucharas de azucar 

4 huevos de medio tamano

Preparacion :

Separamos las claras de las yemas, Echamos el azucar en las yemas (1)y montamoslas con unas frustas electricas (2)  hasta obtener una crema clara y espumosa (3).

Anadimos el mascarpone (4), y pasamos a ocuparnos de las claras: montamoslas hasta obtener una espuma blanca y compacta(5). Podemos ahora mezclar las claras a la crema de yemas azucar y mascarpone (6). Para evitar que las claras se desmonten hay que echarlas despacio y girarlas siempre en el mismo sentido, desde abajo hacia arriba con una cuchara (6). 

Servimos en 4 copas y cubrimos con una capa fina de cacao en polvo, con frutos del bosque  o fresas frescas.

Esta crema es la misma utilizada en la preparacion del tiramisu!

Pasta a la "Carlofortina"

Si os ha gustado la receta del "pesto a la genovese" entonces aqui os propongo una manera diferente de comerlo!! La pasta a la carlofortina es una receta sarda, y mezcla saores diferentes y frescos como el del tomate, el pesto y el atun fresco!

Ingredientes para 4 personas:

320 g de pasta (en Cerdena se preparan con los "malloreddus") tipo espaguettis
200 g de atun fresco
200 g tomates
3 dl vino blanco seco
1 dl aceite de oliva extravirgen
2 cucharas de pesto
1/2 cebolla
Sal
Pimienta

Preparacion :

Empezamos con el preparar el atun, cortandolo en cubitos todos del mismo tamano. Lavamos los tomates tambien, cortamolos en trozitos y quitamos las semillas. Pelamos  la cebolla y cortamosla en rodajas muy finas.

En una sarten echamos aceite y la cebolla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la cebolla se quede blanda. Anadimos el atun cortado en cubitos y cocinamolos con la llama del fuego alta, dando la vuelta para que se colore por ambas partes, echamos ahora el vino y dejamos que evapore despacio..

En cuanto el atun esté listo anadimos los tomates, sal y pimienta al gusto y cocinamos durante 10 minutos, procurando de mezclar de vez en cuando.

Cocinamos la pasta en una olla a parte y quitamosla cuando todavia estè un poco dura, "al dente".

Juntamos la pasta en la sarten con los tomates y el atun y anadimos las 2 cucharas de pesto con un poco de agua sobrada de la cocion de la pasta. Cocinamos asi un par de minutos y servimos caliente!!

Buon provecho:)

PARMIGIANA DE BERENJENAS

Las "melanzane alla parmigiana" es un plato italiano muuuy replicado en el estranjero...pero sabriais decir como està hecha una verdadera parmigiana? Sabriais reconocer un falso? Bueno desde hoy la respuesta a esta pregunta serà SI! Aquì os voy a decir los segretos para preparar unas berenjena que haran invidia a todos vuestros amigos cocineros...

Preparados?..Listos...ya!!

Ingredienti

Berenjenas 1,5 kg
Cebolla 1/2
Albahaca unas hojas
Parmigiano reggiano 150 gramos
Aceite de oliva 1 dl

Sal grueso 100 gramos

Sal fino 

Queso blando tipo "Caciocavallo" (queso siciliano) 500 gramos 

Aglio 1 diente

Concentrado de Tomates 2 cuccharas 

Tomate crudo pasado 1,d l

Preparacion :

Para preparar la parmigiana empezamos con el "sugo" de tomate: en una sarten echamos un hilo de aceite (1) con ajo y cebolla picados (2). freimos durante unos minutos, y anadimos el tomate crudo (3) y el concentrado de tomate mezclado con un poco de agua, anadimos sal y pimientoa al gusto y dejamos hervir hasta que la salsa se haya espesado.

Entonces anadimos unas hojitas de albahaca (4-5), y quitamos del fuego(5). Cortamos en lonchas muy finas el "caciocavallo" (6);

Lavamos y secamos las berenjenas (7), cortamos las cimas (8) y cortamoslas por lo largo en lonchas espesas un cm(9).

Hacemos capas en un colador muy ancho y cubrimos cada capa con un poco de sal (10). Dejamoslas asi por lo menos durante una hora de manera que las berenjenas pierdan ese liquido un poco amargo que tienen. Una vez pasada la hora, las podemos sacar del colador y lavarla bien bajo del agua y secarlas (11-12).

En una sarten echamos bastante aceite y freimos las berenjenas (13)por ambas partes  (14) entonces dejamoslas escurrir en papel absorbente(15).

Echamos un poco de aceite en una bandeja de horno de mas o menos 15x20 cm (17)y hacemos una primera capa con sugo de tomate(18).

La segunda capa sera de berenjenas (19),luego otro sugo, parmigiano reggiano rallado (20) y por fin un estrado de caciocavallo(21).

Seguimos haciendo capas de esta manera (22-23-24)hasta que se nos acaben los ingredientes (25).

Por ultimo, cubrimos todo con el "sugo" sobrado y el parmigiano(26). Metemos en el horno ya calientado a  200° durante unos 40 minutos (si esta ventilado entonces dejamoslo a 180° durante unos 30-35 minutos). Cuando estè lista dejamos descansar en el horno apagado hasta que se compacte bien. Despues de unos 20 minutos podemos sacarla y servila tibia o fria!!(27)

Conservacion

Podemos guardar la parmigiana en la nevera, bien tapada con film trasparente para 1 o 2 dias. Tambien se puede congelar ya cocinada, y luego calientarla un poco despues de que se haya descongelado.

Curiosidad:

Al parecer la parmigiana de berenjena es una herencia de la dominacion arabe y griega : de hecho el plato siciliano se parece mucho a la "Moussaka" griega y a la "Tiani" arabe. 

Algo raro : en algunos pueblos de la Sicilia, en la parmigiana, se suele anadir chocolate!!!