Salsa de nueces ligure

La salsa de nueces es una tipica receta de la Liguria, utilizada para alinar muchos primeros platos; conocida sobretodo para por ser el condimento perfecto para los famosos "pansotti alla genovese". 

Ingredientes

1/2 vaso de aceite de oliva

250 gramos de nueces

1 diente de ajo

30 gramos de pinones

40 gramos de Parmigiano reggiano 

250 ml de leche (1 vaso)

1 ramo de mejorana

Sal el necesario

40 gramos de miga de pan

Preparacion

Para hacer esta salsa de nueces , la pimera cosa que hay que hacer es cocinar el fruto durante 5 minutos por lo menos en agua hirviendo (1), para que sea mas facil luego quitar la piel.
Despues que hayan pasado los 5 minutos colamos las nueces y las dejamos enfriar. Mientras metemod la miga del pan en un bol con la leche (2) Cuando el pan este bien empapado lo colamos y guardamos la leche(3).

Quitamos la piel a las nueces y trituramoslas con el mixer(4) juntas con los pinones el ajo el queso (5) y el aceite (6).

Anadimos ahora el pan empapadoen la leche y la mejorana (7): tritamos todo y vamos a anadir un poco de la leche utilizada antesngete un po' di latte, lo justo para obtener una crema espesa (8), probamos y si necesario anadimos sal.
Cuando el composto llegara a ser omogeneo (9) entonces l nuestra salsa de nueces serà lista para ser utilizada como condimento de pasta simple o rellena, como los famosos "pansotti liguri".